Se você já tentou transportar um bolo mais do que alguns pés, você sabe o quão difícil pode ser para evitar formação de gelo fresco de manchas. padeiros profissionais têm várias maneiras de obter gelo macio para seco para um brilho suave, temperado. Uma boa receita para a crosta de gelo real, que é projetado especificamente para secar rapidamente é um truque de cozimento superior. Para endurecimento outros tipos de formação de gelo ou geada-assados, tempo e temperatura são os fatores chave para o controle.
Coisas que você precisa
- 1 1/2 colher de chá. extrato de baunilha
- 9 colheres de sopa. claras de ovos pasteurizados
- açúcar 6 xícaras de confeiteiro
- misturador de pé
- Pastelaria ou saco de armazenamento
- Corante alimentar, opcional
Glacê real
Coloque as claras de ovos ea baunilha na batedeira e bata os ingredientes em uma espuma. A receita rende cerca de 5 1/4 xícaras de confeiteiro e pode ser reduzida para metade ou o dobro, conforme necessário.
Mexa o açúcar de confeiteiro em pouco a pouco. Em seguida, coloque a velocidade do misturador em uma configuração de alta, chicoteando os ingredientes até que eles se levantar. Food Network chefe Alton Brown diz que procurar, picos muito brilhantes rígidas, que devem fazer depois de cerca de 5 a 7 minutos. É importante encontrar a consistência certa, ou o gelo poderia vir escorrendo ou demasiado rígida.
Adicionar corante alimentar, se você quiser gelo em uma cor diferente do branco.
Mova o gelo imediatamente para um saco de confeitar para tubulações, porque crosta de gelo real endurece quando exposto ao ar, de acordo com Sherry Yard, autor de "Os segredos do cozimento." Como alternativa, a cobertura pode ser mantido refrigerado em um saco de armazenamento hermético por um par de dias.
Outros Tipos de gelo
Esperar para endurecer geada até que esteja totalmente aplicado na superfície de seu bolo ou cookies. geada fresca continua suave, e que mesmo icing ligeiramente seco é difícil de trabalhar.
Controlar a temperatura. Certifique-se de seus bens cozidos são totalmente refrigerado antes de aplicar qualquer gelo. Este processo pode demorar até várias horas, mas é bem a pena esperar, porque gelo vai virar pegajosos ou mesmo líquido em uma superfície ainda quente. Geada é mais fácil de trabalhar com a temperatura ambiente, e que irá secar muito mais rapidamente desta maneira.
Usar o tempo a seu favor. Todos os tipos de endurecer crosta de gelo ao longo do tempo, para deixá-lo sentar-se à temperatura ambiente, e você eventualmente tem uma superfície firme e gelado. Isso geralmente é um esforço de último recurso, porque ele pode sacrificar o frescor de seus bens cozidos ou a estética, especialmente se o gelo endurece e rachaduras.
dicas & avisos
- Evite colocar seus bens cozidos acabados na geladeira --- ou, pior ainda, o congelador --- como uma tática para confeiteiro secar rapidamente. Deixá-los lá por muito tempo, e você vai acabar por ter de descongelar antes de servir.
Como fazer gelo bolinho de açúcar de açúcar em pó
Como fazer crosta de gelo azul escuro com corante alimentar
Passo-a-passo: como gelo bolos de casamento
Como você mantém decorações de gelo?
Como fazer gelo com muito poucos ingredientes
Como armazenar buttercream icing
Icing diy
Como você pode usar farinha para engrossar geada?
Como manter icing açúcar em pó de ficar corajoso