Como a lixiviação de potássio para fora das batatas

A lixiviação batatas, primeiro descascar os legumes e cortá-la em cubos muito pequenos. Em seguida, lave os cubos por alguns segundos em água quente, em seguida, colocá-los em uma panela com cerca de 10 vezes a quantidade de água morna, pois há batatas. Mergulhe os cubos de batata para um mínimo de duas horas. Se você pretende mergulhar as batatas mais, trocar a água a cada quatro horas para mantê-lo aquecido. Quando é hora de cozinhar as batatas, primeiro lave-os em água morna, em seguida, cozinhá-los em um pote que contém uma proporção de 5 partes de água para 1 parte de legumes.

Corte em cubos, cortar e batatas ralar antes de imersão-los, utilizando temperaturas mais quentes de água para mergulhar ou ferver batatas e usando um grande volume de água, tudo contribui para uma maior redução de potássio. Corte em cubos e grating aumenta a exposição da superfície das batatas, a água, permitindo que mais de potássio para lixiviar para fora. batatas Grating permite a área de superfície maior para ficar exposto e, assim, mais de potássio a ser perdido no cozimento.

Fervente em cubos ou batatas raladas em um grande volume de água por pelo menos 10 minutos é o método de cozimento mais eficaz para reduzir o teor de potássio. De acordo com um estudo publicado em 2008 no "Journal of Food Science," ebulição diminui teor de potássio em 50 a 75 por cento em batatas previamente em cubos ou ralado. Este estudo também descobriu que ferver por si só reduz potássio tão eficazmente como presoaking e batatas fervendo. Outro estudo publicado em 2008 no "Journal of Renal Nutrition" encontrado que as batatas dupla ebulição remove mais potássio do que o normal de ebulição, o que significa que a ebulição lote apenas uma vez. Para double fervura, você deve trazer o lote de batatas para ferver, escorra a água, em seguida, ferver o lote em um novo pote de água por cinco a 10 minutos ou até ficar macio.

batatas enlatadas passar por um processo de lixiviação natural, como eles são embebidas em água enlatada, e geralmente contêm cerca de 200 miligramas de potássio por 2/1 de taça que serve. batatas instantâneas são altamente processados ​​e contêm cerca de 150 a 220 miligramas por copo de 1/2, como eles perdem potássio durante o processamento. batatas fritas congeladas ou confeccionadas em casa tende a ser maior em potássio, contendo cerca de 340 a 450 miligramas por 1/2 xícara. Imersão ou ferver as batatas raladas antes de fritá-los para fazer batatas fritas pode reduzir o teor de potássio para 100 a 150 miligramas por 1/2 xícara.