Cozimento, congelamento e de conservas sanguessugas a cor verde brilhante de feijão verde, transformando-os em um vegetal aborrecido e desinteressante. O excesso faz com que a perda de cor medida que o calor decompõe a clorofila nos vegetais. Breve cozinhar, tanto antes de servir ou preservar, retém mais textura e sabor, e evita a perda de cor nos feijão verde. Um processo chamado branqueamento transforma o feijão verde em um crisp-concurso, brilhante verde vegetal que parece e tem gosto bom.
Coisas que você precisa
- Faca
- pote
- tigela
- Cubos de gelo
- escumadeira
Lave o feijão verde em água fria corrente. Aparar as extremidades dos grãos e cortá-los para o comprimento desejado.
Encha uma panela grande com 1 litro de água. Aqueça a água para ferver em fogo médio-alto.
Encha uma tigela grande com água. Coloque um punhado de cubos de gelo na água. Defina a água de gelo perto da panela de água fervente.
Mergulhe 1 libra de feijão verde na água fervente. Retornar a água para ferver e cozinhar o feijão por três minutos.
Retire o feijão da água com uma escumadeira. Coloque-os em água gelada imediatamente para o processo de cozimento pára. Arrefecimento dos grãos à temperatura ambiente faz com que eles cozinhar demais e perdem a sua cor.
Escorra a água gelada a partir dos grãos escaldados. Seque-os e prepará-los conforme indicado na sua receita para servir, conservas ou congelamento.
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