técnicas de cozinha são perfeitamente adequados para a comida. Em relação à carne assada, eles implicam usando um processo de cozimento de três etapas: lancinante, torrefação e descansando. Queimando a carne cria um sabor caramelizado e aparência marrom-dourado devido a uma reação de Maillard, e, ao contrário do mito popular, não faz "em sucos selar." No entanto, lancinante é imperativo para um assado perfeitamente preparado. Durante o repouso, a umidade empurrado para a superfície durante a torrefação redistribui dentro da carne.
Coisas que você precisa
- 2 lb rosbife
- frigideira de ferro fundido ou forno-safe, pan pesada de fundo
- 3 colheres de sopa. azeite
- Toalhas de papel
- termômetro de cozinha
- prato
- Papel alumínio
- 1/2 xícara de água ou caldo de carne
- Colher de madeira
- faca de carne de corte
instruções
Retire a carne assada do frigorífico 1 hora antes de cozinhar. cortes grossos de carne cozinhar mais uniformemente entre a temperatura ambiente. Aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit.
Brasão um, panela ou de ferro fundido frigideira de fundo grosso forno-safe com 3 colheres de sopa. de azeite e coloque-o em fogo médio-alto. Aquecer o óleo até que apareça a ondular, aproximadamente 5 minutos.
Pat o assado seco com toalhas de papel. A superfície seca facilita lancinante. Coloque o assado na panela.
Sear o assado de todos os lados, até marrom-dourado, cerca de 2 minutos de cada lado. Coloque a panela na prateleira do meio do forno.
Assar a carne de bovino com a temperatura interna desejada: 130 graus Fahrenheit para meio-raro, 140 graus Fahrenheit para médias e 160 graus Fahrenheit para o bem-feito. Inserir um termômetro de cozinha na parte mais espessa da carne de bovino para alcançar uma leitura precisa. A 2-lb. assado atinge a médio-rara após 1 hora e 15 minutos, médio após o1 hora e 30 minutos e bem-feito após 1 hora e 40 minutos. Inicie o controlo da temperatura interna do assado em intervalos de 15 minutos depois de 1 hora de torrefacção.
Remover o assado do forno e voltar a placa do fogão. Coloque a carne em um prato e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Permitir que a carne descansar 10 minutos por libra.
Ajuste o fogo alto. Quando você ouve estalos - um sinal de que a umidade na panela reduziu - desligue o fogo e despeje 1/2 xícara de água ou caldo de carne na panela.
Raspar o fundo da panela com uma colher de pau para desalojar as peças caramelizadas que aderem. Deixe o líquido reduzir pela metade, cerca de 4 minutos. Desligue o fogo e coloque a panela de lado.
Posicione o assado em uma placa de corte com o grão de lado o músculo correr para o outro. Corte a carne em todo o grão com uma faca de carne de corte de borda reta para a espessura desejada. Coloque o assado fatiado em uma travessa e despeje o líquido pan sobre ele ou você despeje o líquido panela em fatias individuais de plaqueamento.
dicas & avisos
- Os tempos de cozedura variam entre os fornos, portanto, use um termômetro de leitura instantânea de medir com precisão o cozimento de um assado.
- MANTENHA FOGÃO FECHADO em todos os tempos para que você mantenha o calor de subir e descer em Temp
Referências
- Crédito da foto Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
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