Como cozinhar um porco

Assar um porco adulto todo é nem para o solo de nem o cozinheiro fainthearted. Não se limita a tomar pelo menos duas pessoas para transportar em torno de uma carcaça de 100 libras, mas alguns dos trabalhos de preparação requer técnicas que não são adequados para os mais sensíveis. Uma vez que um porker normalmente precisa ser encomendado a partir de um açougueiro ou fazenda em torno de uma semana de antecedência para dar tempo para pendurar, cozinheiros tem tempo de sobra para a fonte e montar o equipamento necessário. Grelhar prateleiras ou cospe geralmente pode ser alugada, enquanto um poço do fogo aberto é relativamente simples de construir a partir de blocos de concreto. Contar com pelo menos uma libra de briquetes de carvão por libra de carne. Uma pá de carvão e forno luvas são essenciais. Uma vez em casa, o porco pode ser armazenado em um banho de gelo durante até um dia.

Todo um porco pode pesar de 60 a 125 libras, que produz cerca de metade do peso em carne de porco comestíveis. Em focos de churrasco, como Carolina do Norte, um método tradicional é dividir o porco para baixo a espinha dorsal e colocá-lo escalados em uma grade de metal pesado sobre uma fogueira. O porco devem ser estabelecidas a pele para cima qualquer excesso de gordura deve ser removido para evitar que ele escorrendo e causando a incendiar-se. Cooks precisa pá brasas debaixo da grelha, cobrir todo o pit com um painel de metal fino e tem como objectivo manter uma temperatura de cerca de 250 graus Fahrenheit, adicionando carvões e abrindo aberturas de ventilação. Um porco de 130 libras deve levar cerca de seis ou sete horas para cozinhar. Vire a pele do lado o porco para baixo para a última meia hora para fazer torresmo e regue a cavidade com molho.

Assar um porco no espeto - em geral, para os porcos não mais do que 90 libras - começa com enfiar a viga de metal maior no kit cuspir-assado através de orifícios extremos do porco, vinculando-o a coluna vertebral com fio de metal e garantir os trotters para o feixe mais fino com fio. Use uma navalha padrão para raspar qualquer cerdas, e cobrir as orelhas e cauda com folha de alumínio. Duas pessoas precisam para levantar o espeto sobre os seus suportes e os carvões devem ser amontoados sob os ombros e pernas - que necessitam de temperaturas de pelo menos 200 graus - mas deixou escassa abaixo da seção barriga, que goteja gordura e precisa de apenas 145 graus para cozinhar completamente. Epicurious recomenda uma hora e 15 minutos de tempo de cozimento por 10 libras, baixando o espeto para a última hora a bolha e nitidez da pele.

A opção menos exigente é escolher um leitão, geralmente com idade até 6 semanas de idade e pesando não mais de 40 libras. Não só estes porcos mais jovens têm uma carne maravilhosamente macia, gelatinosa cheia de colágeno, mas a maioria caber confortavelmente dentro de um forno para assar. Organizar o porco com as costas expostas em uma assadeira ou enrole-o dentro de uma assadeira. Temporada da pele generosamente com sal e encher a cavidade com alho e outros compostos aromáticos de acordo com o gosto. Comece assar em fogo baixo, até 300 graus, até que a temperatura interna é de 160 graus - cerca de quatro horas para um porco de 20 libras. Para nitidez da pele, elevar a temperatura a 500 graus por meia hora, em seguida, retire o porco e deixe-a descansar, coberto, por meia hora para selar nos sucos.