Como a cozinhar cogumelos

Cogumelos frescos últimos dois a três dias na geladeira, com abertura do feathery "guelras" na parte de baixo das tampas que dão as primeiras indicações de que eles estão girando. Recorte - mas não enxaguar - os cogumelos, logo que você levá-los para casa pode estender sua vida útil até 1 semana.

Botão: Encaixe as hastes fora os cogumelos e reservá-las para ações ou descartá-las. Raspe as brânquias dos tampas usando uma colher. Se você tiver apenas um copo ou dois de cogumelos para limpar, lavar-los sob água fria, usando os dedos para ajudar a limpar a sujeira - se você tem mais do que alguns copos, coloque-os em uma pia meio-cheio com água e limpá-los com a mão. Deixar depositar a sujeira, cerca de 1 ou 2 minutos, depois drenar a pia. Por fim, lave os cogumelos com água fria e seque-as em um spinner salada ou com toalhas de papel. Deixe secar cogumelos ar por cerca de 1 hora antes de colocá-los em um saco estocagem de alimentos perfurado.

erva-moura: Corte as pontas duras dos caules, expondo a cavidade no interior, pouco antes de cozinhar os cogumelos. Coloque os cogumelos em uma pia meio cheio de água e esfregá-los com os dedos, usando a ponta dos dedos para limpar as fendas. Deixar depositar a sujeira e drenar a água. Repetir o processo de lavagem mais duas vezes. cogumelos secos com uma toalha de papel e deixá-los secar ao ar. Você também pode cortar cogumelos para facilitar a limpeza.

Portobello: Pop fora as hastes de cada portobello e retire as guelras usando a ponta de uma colher - eles devem sair em segmentos. Se cozinhar toda portobellos, marcar os lados das tampas em 1 segmentos / 3 polegadas - em alternativa, cortar as tampas em 1/4 a fatias de 1/4 polegadas de espessura. Portobello hastes são suave o suficiente para cozinhar.

ostra: Corte em torno da haste principal e os cogumelos individuais cairão. Lave-os em uma bacia de água ou em uma pia de água, uma vez que estes cogumelos frágeis, ao contrário de outros tipos, são mais atraentes quando servido inteiro e cru.

shiitake: Gire suavemente as hastes fora de cada shiitake. Marcar as tampas se cozinhar todo. Lavar as shiitakes e ar seco antes de cozinhar ou armazenar.

O método francês de cozinhar a la Grecque, ou "no estilo da Grécia," consiste em cozinhar parcialmente vegetais em um líquido experiente e deixá-los esfriar na na geladeira até servido frio. Em vez de jogar, inexperientes, cogumelos cortados secos em sua salada ou em sua pizza, prepará-los a la Grecque - eles perdem a sua textura do cartão-like, mas não sua mordida de dentes. Você pode cozinhar outros vegetais, como as cebolas cortadas e erva-doce, juntamente com os cogumelos, se desejado. E você pode pickle os cogumelos se você usar um líquido de cozimento à base de vinagre.

Combine 1 parte de cada vinagre e azeite de oliva e 2 partes de cada vinho branco seco e água em uma tigela. Adicionar aromáticos, tal folha de louro, pimenta preta e tomilho e tempere a gosto. Adicione os cogumelos e trazê-los para ferver. Simmer os cogumelos para um período de tempo de acordo com o tamanho - fatias de 1/4 polegadas de espessura precisa de cerca de 1 minuto, enquanto que as tampas portabello precisa de cerca de 7 minutos. Tire a panela do fogão e deixe os cogumelos frescos à temperatura ambiente. Transferir os cogumelos para o refrigerador e marinar-los durante 1 a 2 horas. Secar os cogumelos com toalhas de papel e ar secá-los antes de usar. Para pickle, armazenar os cogumelos no líquido de cozimento.

Cogumelos de tecla são a única variedade que você quer encher ou fritar - outras variedades perdem suas qualidades texturais e sabor sob o peso de cobertura com pão ralado e recheio.

Cogumelos recheados: Ao fazer recheio de cogumelos, literalmente, qualquer coisa vai. Queijo e bacon, salada de caranguejo, presunto e queijo, salsichas e pimentas são apenas alguns exemplos da infinidade de recheios um botão básico pode manipular. Uma orientação com recheio: cozinhar totalmente qualquer tipo de carne ou frutos do mar. Pacote de um recheio pouco ou tanto nas tampas como você gosta, e cobri-los com pão ralado, se desejado. Pulverizar a farinha de rosca com uma quantidade escassa de spray de cozinha para gratinar e assar os cogumelos, recheio-side up, em um forno a 400 graus Fahrenheit até dourar eo recheio chega a 165 F, cerca de 7 a 10 minutos.

Cogumelos fritada: Aqueça algumas polegadas de óleo vegetal em uma panela de ferro fundido em fogo médio até que ele atinja 350 F. Set-se um prato de farinha, ovos batidos e um prato de farinha de rosca. Dragar cada recheado de cogumelos na farinha, mergulhá-los em ovos batidos e rolá-los na farinha de rosca. Frite os cogumelos até dourar eo recheio chega a 165 F, cerca de 3 a 4 minutos.

O método refogue é o mesmo para todas as variedades de cogumelos. Corte os cogumelos em fatias de 1/4 de polegada a 1/3 polegada de espessura. Refogue os cogumelos em um par de colheres de sopa de manteiga ou azeite com uma pitada de sal em fogo médio até dourar, cerca de 8 minutos.

Portabello e cogumelos realizar-se melhor grelhar. A um método la Grecque de escabeche é perfeito para os cogumelos tempero antes de grelhar, também. Para cogumelos grelhados, espeto-los em espetos de madeira - você pode adicionar outros legumes para os espetos, se quiser - e colocá-los na grelha. cogumelos Grill mais de calor direto para cerca de 7 minutos.

cogumelos Portobello Grill como se fosse um bife ou hambúrguer. Coloque as tampas de Portobello cabeça para baixo na grelha e cozinhe por cerca de 5 minutos. Vire as tampas e cozinhe mais 5 minutos.