Como cozinhar uma ponta de boston em um forno holandês de ferro fundido

Corte e tempero

• Extremidade de Boston tem uma riqueza de sabor por conta própria e não necessita de uma grande quantidade de especiarias. Se você escolher para marinar a carne de porco ou aplicar um esfregar tempero, fazê-lo de 12 a 24 horas antes de cozinhar. Se você pretende rasgar a carne e slather-lo com molho de churrasco, ficar com sal simples e pimenta.

  Apare a carne de porco de todos os pedaços estranhos de gordura. Gordura é sabor, mas Extremidade de Boston tem tanta gordura intramuscular que as peças, penduradas soltas em nada contribuem para o sabor global e umidade.

  Liberalmente temporada a coronha Boston todo com sal kosher 24 horas antes de cozinhar. Tempero carne dura adiantado começa o processo de degradação do tecido conjuntivo começou cedo, semelhante a salga, mas sem a água. Coloque a carne em um prato raso e deixe repousar, coberto na geladeira até cerca de 1 hora antes de você quiser cozinhar.

Searing

• A única maneira de obter essa textura marrom duro valioso e caramelizadas na superfície do ombro de porco é com uma panela seca e de calor de superfície elevada.

  Deixe a carne de porco sentar-se à temperatura ambiente durante cerca de 1 hora. Durante esta hora, a superfície da carne vai atingir a temperatura ambiente - essenciais para um gatilho uniforme.

  Aqueça 2 a 3 colheres de sopa de óleo vegetal no forno holandês no fogão usando fogo médio-alto. Em seguida, coloque o ombro de porco no forno holandês e deixá-lo endurecer a dourar. Demora cerca de 4 a 5 minutos de lancinante em cada lado para se desenvolver plenamente uma crosta caramelizada.

Adicionando Aromatics e líquido de cozimento

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  Incluindo aromáticos, tais como cenouras, cebolas e alho, são opcionais. No entanto, se você planeja fazer um molho com os gotejamentos da bandeja e permanecendo líquido de cozimento - e por que não você? Você nunca vai encontrar uma base de molho mais adequado para a carne do que o seu próprio líquido de gordura e cozinhar prestados, assim que você deve adicioná-los.

  Pegue a carne de porco do forno holandês após ela Sears e reserve. Deglaze o forno holandês com 1 xícara de estoque e raspar o fundo para desalojar os bits saborosos de carne de porco preso a ele. Em seguida, adicione 1 a 2 xícaras de cebola picada, cenoura e alho e refogue-os até aromáticos, cerca de 5 minutos.

  Retorne a carne de porco ao forno holandês e adicionar líquido suficiente para cobrir o bumbum Boston por três quartos. Água ou caldo tanto fazer o trabalho, mas se você pretende fazer um molho, use estoque. Cubra o forno holandês.

Cooking and Maintenance

• Você pode terminar o alvo Boston em fogo médio-baixo no fogão ou em um forno de 250 graus Fahrenheit - você vai obter os mesmos resultados de qualquer maneira. Se você precisa de espaço fogão, usar o forno, mas se você quiser manter a cozinha fria e você tem o espaço, usar o fogão.

  Cozinhe a coronha Boston no fogão ou no forno por 8 horas. Verificar o líquido a cada 2 ou 3 horas e adicionar mais como necessário para manter a carne coberto incompletamente. Vire a carne sobre a cada 2 a 3 horas, também. Quando a carne puxa livremente distante à mão, levá-la para fora do forno holandês e configurá-lo para o lado. Rasgar a carne de porco quando esfria o suficiente para lidar.

Molho

• gotejamentos da bandeja e líquido de cozimento são ingredientes do molho de prémio - superior a qualquer coisa que você poderia obter em um supermercado. Na verdade, você poderia simplesmente reduzir o líquido de cozimento, tira-se a maioria da gordura e usar isso como o molho.

  Para fazer um molho de churrasco com os gotejamentos da bandeja e líquido de cozimento, coe-los através de uma peneira e em uma panela. Descarte os legumes. Definir a panela em fogo médio e reduzi-lo a cerca de 1 1/2 xícaras. Em seguida, adicionar cerca de 1/4 xícara de massa de tomate ou ketchup para cada 1 xícara de líquido. Tempere o molho a gosto com molho Worcestershire, açúcar mascavo ou melaço e vinagre de maçã. Simmer molho barbecue até que ele cobre as costas de uma colher e. adicione sal kosher a gosto.