Todas as misturas de curry de especiarias contêm algumas especiarias comuns, geralmente igual partes coentro, pimenta do reino, cominho e açafrão. Você encontrar variações regionais e familiares em toda a Ásia, mas cada um originado pela adição de temperos a gosto, uma técnica que você pode usar em casa para recriar a sua versão favorita ou estabelecer um favorito da família.
Mix de base
As especiarias comuns em um caril base de misturar cada dar uma cor específica e sensação de gosto: cúrcuma para a cor, pimenta de calor, cominho para smokiness amargo e coentro para um sabor floral, citrus-like. variações de misturas de curry regionais resultam da mistura de base e têm diferentes níveis de doçura, acidez e sabor picante. Combine partes iguais coentro, pimenta do reino, cominho e açafrão para fazer uma mistura base.
As variações regionais
Para uma mistura de curry leve com o calor moderado, mas pesado em aroma, adicionar partes iguais de feno-grego, canela e cravo à mistura base. Para um impulso extra de especiarias e picante, adicione 1 colher de sopa de gengibre em pó por copo de mistura, juntamente com partes iguais de sementes de mostarda e páprica defumada ou pimenta em pó. Para uma combinação doce e picante, adicione 2 colheres de sopa de garam masala por copo, juntamente com anis ou sementes de funcho.
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