A composição das especiarias que aquecem-se que muitas vezes sabor alimentos indianos das regiões norte, oeste e leste do país, garam masala pode ser comprado como uma mistura já preparada. Faça seus próprios usando especiarias frescas para personalizar os sabores. Os ingredientes de garam masala variam de região para região, com cada cozinheiro transmitir seu estilo de cozinhar pessoal com a sua visão sobre a mistura. A versão mais conhecida vem do Punjab, no norte da Índia e inclui sementes de coentro, sementes de cominho, cravo inteiro, pimenta preta, sementes de cardamomo, canela e folhas de louro.
Possibilidades Spice
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Famoso Indian chef e autor livro de receitas, Madhur Jaffrey, disse à BBC que a sua combinação favorita garam masala inclui sementes de cardamomo, pimenta preta, sementes de cominho preto, noz-moscada inteira, cravos e um pau de canela. Algumas versões da mistura pode conter botões de rosa seco para dar uma qualidade floral, enquanto estilos Caxemira incluem sementes de funcho. folhas de louro, sementes de mostarda amarelo ou preto, sementes de feno-grego, coentro, hortelã seca, gengibre em pó e mace são outras adições possíveis.
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A proporção exata de especiarias depende do seu gosto pessoal. Use especiarias inteiras, sempre que possível e moer em um moedor de especiarias ou moedor de café limpo para obter o melhor sabor e frescura do seu garam masala. Armazenar a mistura de especiarias chão sobras em um recipiente apertada longe da luz solar direta. A maioria das receitas chamada para você adicionar garam masala no final do cozimento processamento em fogo brando por muito tempo pode levar a um sabor amargo.
Usando Garam Masala
Referências
- Crédito da foto matka_Wariatka / iStock / Getty Images
Como cozinhar alimentos indianos culturais