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Conteúdo
Dose: 6, como um aperitivo
Nível de dificuldade: Intermediário
rolinho primavera vietnamita, também conhecido como rolinhos primavera vietnamitas ou cha gio, são mais semelhante para rolinhos primavera chineses do que para rolos de ovo. em forma de tubo e crocante, os rolos são preenchidos com uma mistura de carne de porco, frutos do mar, macarrão e legumes. Esta receita, adaptado a partir de Rasa Malásia e Wandering pauzinhos, usa invólucros de papel de arroz em vez de invólucros de rolo de mola chineses para obter um crocante mas mastigável exterior.
ingredientes
2 xícaras de rosca feijão vermicelli
1 xícara de cogumelos orelha de madeira
carne de porco moída de 1 libra
- 1/2 libra de camarão, finamente picada
- 1/4 xícara de carne de caranguejo enlatada, drenada
1 1/2 xícaras de cebola verde, picados
1/2 xícara de cenoura ralada
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de pimenta branca
2 colheres de chá de molho de peixe
2 colheres de sopa de vinho de arroz
1 ovo batido
1 colher de chá de molho de soja light
sal
24 invólucros de papel de arroz, de 6 polegadas
- Óleo vegetal
- Thai molho de pimentão doce vermelho
Instruções
Mergulhe as vermicelli e cogumelos orelha de madeira em uma bacia de água morna, completamente submergindo. Quando macia, escorra e pique grosseiramente em pedaços 1/4 polegadas.
Dica
Os cogumelos orelha de madeira, também conhecidos como cogumelos orelha nuvem, pode ser substituído com cogumelos shiitake secos.
Feijão vermicelli fio, também conhecido como vermicelli de feijão mungo, não deve ser confundido com vermicelli de arroz. Ele vai ficar claro quando cozido e é mais elástica do que vermicelli de arroz.
Combine as de carne de porco, camarão, caranguejo, vermicelli e todos os temperos, exceto o ovo em uma tigela grande. Mexa bem, em seguida, adicione o ovo batido em incrementos de 2 colher de sopa. A mistura deve ser úmido e pegajoso, mas não solta de muito líquido.
Cozinhe uma pequena quantidade de recheio em uma frigideira e ajuste o tempero - sal e pimenta branca acrescentando - conforme necessário.
Encha uma tigela grande com água fria. Mergulhe um arroz de papel de enrolar na água, molhando completamente. Coloque em um prato e pat para baixo de modo que não há bolhas visíveis.
Colher 1 a 2 colheres de 1/2 de enchimento no centro do invólucro. Dobre o envoltório ao meio, imprensando o recheio.
Dobre os lados e rolar para fazer um cilindro embrulhado. O rolo será aproximadamente 3 polegadas de comprimento.
Repita até que foram utilizados todos os invólucros e enchimento. Certifique-se de que não existem buracos no invólucro. Deve haver várias camadas de papel de arroz em torno do enchimento.
Dica
overstuffing os rolos é um dos erros mais comuns. Demasiada enchimento conduz a rola encharcados que levam mais tempo para cozinhar completamente. rolos estofadas também estão em maior risco de se desintegrar durante a fritura.
Aqueça uma wok ou frigideira grande em fogo médio-alto, enchendo de 2 a 3 polegadas de óleo vegetal. Calor até que a temperatura lê 350 graus Fahrenheit em um termômetro de leitura rápida.
Delicadamente, coloque alguns rolos de ovo no óleo quente. Não coloque muitos de uma só vez, como eles vão reduzir a temperatura do óleo. Frite até que eles transformaram um marrom claro. O exterior terá pequenas bolhas.
Dica
Quando feito, os rolos irão flutuar à superfície e haverá menos borbulhamento em torno dos rolos individuais.
Retire com pauzinhos, pinça ou uma colher de metal encaixados. Coloque em um prato forrado de papel toalha para drenar, e terminar de cozinhar o resto dos rolos.
Sirva imediatamente com tailandesa molho de pimentão doce vermelho.
variações
Os rolos podem ser feitas com invólucros de rolo de mola, que são chineses baseada em farinha. Estes produzem uma crosta crocante, mas com menos mastigar do que invólucros de papel de arroz.
A relação entre a carne de porco e frutos do mar pode variar dependendo do gosto pessoal. Se você não consegue encontrar caranguejo enlatada, substituí-lo com camarão picada.
Para fazer este prato vegetariano, omitir toda a carne de porco e frutos do mar, e substituir por picada extra-tofu firme.
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