Como amaciar mariscos

Enquanto a maioria dos mariscos compradas em lojas estão prontos para amaciar, aquelas que são escavados a partir da costa precisam ser limpos em primeiro lugar, de preferência por imersão durante a noite salmoura. Se eles são revestimento mole ou duro, mariscos deve estar vivo antes de amaciar ou cozinhar. Descartar qualquer que permanecer fechadas depois de branqueamento ou que não feche bem quando crus, se bateu com uma faca. Prêmio amêijoas aberto em uma superfície dura, antiderrapante, trabalhando a casca com uma faca resistente. Retire as tripas e enxaguar qualquer areia- depois se espalhou para fora da carne, que irá incluir uma porção principal suave e partes que se estendem, como o pé e sifão. Deite o carne em uma placa, pronto para amaciar.

Martelando carne de molusco com um maço de um chef desintegra fisicamente as fibras de proteína, da mesma forma como amaciar um bife. Para proteger a integridade do molusco, coloque as tiras de carne entre filme plástico para evitar manchando a superfície, e usar o lado liso da marreta. Por longos, amêijoas navalha, uma iguaria da Costa Oeste, preste especial atenção para a carne mais dura do sifão. O mesmo se aplica para o molusco geoduck, que tem um sifão substancial. O geoduck deve ser branqueados em água fervente por 10 segundos antes de tentar abrir o shell. Dividir o sifão ao longo do seu comprimento com uma faca afiada e martelo lo até que ele é menos elástico, pronto para cortar e sauteing. A carne corpo mole do geoduck, no entanto, não exige tenderizing e pode ir direto para uma sopa.

Um dos mariscos mais conhecidas, o quahog da Costa Leste, tem uma carne notoriamente difícil, mastigável. A batida de luz é suficiente para preparar a carne para fritar em uma Poboy, mas para uso na sopa, o molusco precisa estar no lado menor, como as grandes são muito difícil. Poucos pequeno porte mariscos precisa de qualquer tenderizing e pode ser comido direto do navio, embora uma marinada de vinho com uma pitada de suco de limão torna a carne mais suculenta. Ambas as amêijoas e littlenecks Manila pode ser cozido no vapor e servido linear que, mariscos cavalo beneficiar de amaciar o manual em torno do pescoço e borda, onde a carne é mais dura.

Ambos os mamão e abacaxi sucos contêm enzimas que são eficazes para amaciar não só a carne, mas também moluscos, embora bromelina, o ingrediente ativo em suco de abacaxi, pode transformar carne de molusco em mingau se eles estão deixou de lhe muito tempo, de modo a verificar-lo regularmente. Em ambos os casos, mergulhe as porções de mariscos picados no suco e qualquer temperos, cubra e leve à geladeira. Leitelho, também, tem um efeito de amaciar e prepara o clam para dragagem na farinha de rosca, mas é menos ácida do que marinadas cítricas, que podem realmente fazer carne de molusco mais mastigável. Mergulhe a carne de molusco picado em leitelho por até 30 minutos, dependendo da espessura dos pedaços, sacudi o excesso, e lançá-lo na farinha de rosca.