Características dos moluscos

Mariscos são classificados em dois grupos: moluscos, que consistem em mariscos, mexilhões, vieiras e ostras, e crustáceos, como lagostas, camarões, caranguejos e camarões. A menos que você vive na costa, variedades menos comuns de mariscos - como a pústula, pervinca e concha - levar um pouco de trabalho para rastrear, mas os seus sabores e texturas especiais fazem o esforço valer a pena.

trabalho marisco com quase cada método de cozimento - vaporização, caça furtiva, grelhar, fritar e assar cada produzir resultados diferentes. , técnicas de cozimento com calor húmido suaves, tais como vapor e caça furtiva, melhor preservar o sabor sutil e delicada textura de marisco. No entanto, várias preparações - como lagosta à thermidor - confiar em fogo alto e seco para a caramelização.

Para fazer uma lagosta à thermidor simples, deixe cozinhar lagosta grelhada até ficar cozido, cerca de oito minutos. Em seguida, dividir as caudas ao meio longitudinalmente, retire a carne e refogue-o até caramelizado. Misture a carne com molho bechamel, cebola salteados e queijo parmesão. Retorne a carne às conchas cauda, ​​polvilhe com farinha de rosca panko e dot com manteiga. Asse as caudas em um forno de 350 graus Fahrenheit até dourar.

trabalho marisco com vários temperos e elementos aromatizantes, especialmente frutas cítricas e ervas florais. mariscos frescos normalmente precisa de apenas um toque de sal marinho, pimenta preta moída na hora, azeite e suco de limão espremido na hora para acentuar sua doçura sutil, mas várias misturas de especiarias tradicionais estão disponíveis para preparações específicas, como frutos do mar ferve e assa molusco. Ervas e especiarias para tentar com marisco incluem tomilho, salsa, endro, páprica defumada, erva-cidreira e sálvia.

formas de mercado de moluscos incluem sem concha, vive-in-the-shell, quick-frozen individualmente, ou IQF, e descascados e limpos. mariscos IQF são flash congelado imediatamente após ser descascados ou descascado e limpo. camarão descascado-and-limpos têm a veia intestinal e cabeça removida ea casca descascados. crustáceos vivos são geralmente vendidos aos mercados de frutos do mar dentro de algumas horas após a colheita.

Ao comprar marisco vivo, verificar a qualidade - mariscos `, vieiras` e conchas `ostras devem fecham quando tapped- uma cauda de lagosta deve ondular quando as pernas touched- de caranguejo deve se mover. Pat descongelado marisco seco com uma toalha de papel antes da cooking- o excesso de umidade do derretimento cristais de gelo criar o vapor e evita o escurecimento. Congelados e sem concha amêijoas, ostras e vieiras são ideais para cozinhar, mas não o consumo cru.