Frio Fumar é uma técnica de cozimento é que os alimentos são fumados por longos períodos de tempo mais de uma fonte de calor média de 85 graus centígrados. Carnes são especialmente em perigo de rápido crescimento bacteriano a esta temperatura e, portanto, mais carne bovina, suína e aves são ou fermentado, salgados ou brined antes de ser fumado a frio. Nuts, queijos e alguns peixes são populares seleções fria de fumo, uma vez que não requerem extensa preparação antes do processo de slow-cozinhar começa.
O Traeger Fria Fumante é um tipo de fogão churrasqueira que queima pelotas de madeira criados a partir de serragem compactada. Os peletes são alimentados para dentro da fornalha da panela por um trado eléctrica que funciona a uma velocidade constante, uma faceta de design que permite que o operador da grelha para cozinhar a uma temperatura especificada com mais facilidade. grelhadores Traeger também apresentam um ventilador draft-indução elétrica que sopra ar para dentro da fornalha e permite o controle preciso da temperatura.
As temperaturas externas
o calor ambiente frio e afecta a temperatura na câmara de cozinhar de um fumador frio. O melhor clima no qual a alimentos frios de fumo é um moderado, tal como durante a primavera eo outono. Traeger Fumadores frio pode ser equipado com um termómetro de cúpula, que monitoriza a temperatura no interior da câmara de cozedura.
Segurança alimentar
Limpar as grelhas no interior da câmara de confecção Traeger antes frio fumar. grelhadores sujos podem contribuir para o crescimento bacteriano, e o consumo de alimentos contaminados pode levar a uma variedade de doenças do estômago desagradáveis. A carne deve ser apenas por pessoas que têm experiência com a técnica, como a preparação saudável requer amplo conhecimento e formação defumado a frio. Iniciantes ou pessoas com habilidades intermediárias fumadores deve ficar para peixes, nozes e queijos.
Queijo de fumar
queijos de pasta mole aceitar frio fumadores melhor do que queijos duros. Cortar secções de queijo em porções de 2 polegadas e fumaça a 85 graus Fahrenheit ou inferior. Fumar vezes para a gama de queijo de 15 minutos a uma hora.
Nuts fumadores
Spray de porcas com uma salmoura, esfregue com azeite e polvilhe com sal kosher antes do frio fumar. Porcas requer entre 15 minutos e 1 hora para adquirir um sabor fumado.
peixe fumar
FISH necessita a ser fumado durante 8 horas a 4 dias. O peixe deve ser submergido num salmoura consistindo de água, sal e açúcar mascavado, antes de ser colocado no fumador frio. Use 3,5 xícaras de sal para cada litro de água, e permitir que um galão de água salgada para cada 4 libras de peixe. Salmoura o peixe 30 minutos para cada espessura de 1/2 polegadas de carne.
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