Salga tem o duplo objectivo de manter carnes úmida e transmitir sabores profundas. A maioria dos cortes de carne bovina tem gordura suficiente para ficar macia. Carne peito é um corte magro de carne que não tendem a secar quando fumada. peito defumado a frio é frequentemente realizada na zona de perigo bacteriana abaixo de 140 graus F durante várias horas. Um agente de cura na salmoura pode preservar a carne peito e impedir o crescimento de bactérias perigosas durante o processo de fumar.
Coisas que você precisa
- 1 litro de água filtrada
- 8-qt. stockpot
- Ervas e especiarias (opcional)
- 1 xícara de sal kosher grosseiros
- 1 colher de chá. sais de cura (opcional)
- 8 a 12 QT. recipiente de alimento seguro com tampa
Aquecer a água a uma fervura completa em uma panela grande. Remova a panela do calor. Acrescente o sal kosher até que esteja tudo dissolvido.
Adicionar sais de cura para a salmoura se a carne é de fumar lento em temperaturas frias. Fumar acima de 180 graus F geralmente traz peito de carne à temperatura rápido o suficiente para fazer os sais de cura desnecessário. sais de cura adicionar um sabor à carne que muitos associam com o presunto curado.
Cobrir a panela com uma tampa e esperar que a água salgada se arrefecer até à temperatura ambiente. Adicione qualquer temperos que você quer para dar sabor a carne interior do peito defumado com a salmoura resfriada. escolhas comuns para salmouras de carne bovina incluem bagas de zimbro, cravo, pimenta, coentro e alho.
Abaixe o peito de carne em um recipiente grande de alimentos seguros. Pour arrefecida salmoura no recipiente até que a carne esteja completamente coberto. Selar o recipiente.
Colocar o recipiente salmoura selado no frigorifico durante sete dias. Abra o recipiente e vire a carne peito mais na salmoura com um garfo limpo. Voltar a selar o recipiente e permitir que o carne de molho por mais três a 14 dias, dependendo do nível de intensidade de tempero desejado.
dicas & avisos
- Cortar a água no meio e substitui-lo com gelo após o sal foi agitado em. Esta arrefece-se rapidamente a solução salina para reduzir o tempo de arrefecimento antes do peito podem ser adicionados.
- Descarte um peito de carne se o recipiente tem cheiro podre ou ranço quando aberto.
- Não é seguro para reutilizar salmoura.
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