Banku e sopa Okro é um rústico, tradicional preparação comum para Gana. Embora as receitas de banku e sopa Okro variam entre as tribos de Gana, clãs e grupos étnicos, todos contêm berinjela e ingredientes homônimo do prato - quiabo e bolinhos à base de mandioca. banku e quiabo tradicional sopa usa wele, ou pele de vaca, para adicionar sabores de fundo. No entanto, nos Estados Unidos, wele é muitas vezes um item de especialidade e não comumente encontrada em forma de mercado. Mas por cozinhar a berinjela em caldo de carne e usá-lo como base, todos os sabores alcançados com wele são recriados sem sacrificar a natureza ousada, entusiasta da sopa.
Coisas que você precisa
- Sopa:
- 1 libra de carne guisado de carne
- 2-1 / 2 copos de caldo de carne
- 1 berinjela grande ou cinco ovos de jardim
- 1-1 / 2 colher de chá. sal kosher mais mais a gosto
- 1 colher de chá. pimenta do reino moída a gosto e muito mais
- 1/2 colher de chá. suco de limão espremido na hora
- 1 tomate grande bife
- 5 banana peppers
- 5 pimentas verdes
- 2 colheres de sopa. azeite de dendê
- 1 cebola grande vermelho
- 6 oz. camarão desidratado ou arenque
- 10 oz. quiabo cortado
- 1 colher de chá. gengibre ralado
- banku:
- farinha de mandioca 1/2 lb
- farinha de milho 1/2 lb
- 1 colher de chá. sal kosher
- 2 xícaras de água
Sopa
Corte 1 libra de carne guisado de carne em cubos de 1 polegada e coloque em uma panela. Cubra com 1,5 xícara de caldo de carne fria. Adicione 1 colher de chá. sal kosher e 1 colher de chá. pimenta e deixe ferver reino moída até ficar macio, cerca de 30 minutos.
Corte uma berinjela grande ou cinco jardim ovos em cubos de 1 polegada e cubra com água fria. Adicione 1 colher de chá. sal kosher e 1/2 colher de chá. suco de limão e deixe ferver até ficar macio, cerca de 15 minutos. Raspe as sementes, retire a pele, puré até ficar homogêneo e reserve.
Remova a haste e pique um tomate grande bife. Retire as sementes e caules de cinco pimentas de banana e cinco pimentas verdes e coloque em um processador de alimentos. Purê de tomate e pimentas até ficar homogêneo.
Aqueça 2 colheres de sopa. óleo de palma em uma panela em fogo médio-alto por três minutos. Refogue uma cebola vermelha grande até ficar transparente, cerca de cinco minutos. Adicione o purê de pimenta-tomate e cozinhe até que o líquido reduz, aproximadamente três minutos. Deixou de lado.
Transferir a berinjela ou para o jardim ovos a um processador de alimentos e purê até ficar homogêneo. Coloque o purê de berinjela, purê de cebola-pimenta, guisado de carne, 1 xícara de caldo de carne, 1 xícara de água, 6 oz camarão desidratado ou o arenque, 10 onças quiabo cortado e 1 colher de chá. gengibre ralado para a panela.
Cozinhe em fogo médio-alto até que o quiabo é concurso, cerca de 20 minutos. Tempere a sopa a gosto com sal kosher e pimenta do reino.
banku
Peneire a farinha de mandioca 1/2 lb e farinha de milho 1/2 libra em uma tigela e adicionar 1,5 xícaras de água fria. Misture bem com um batedor e tensão usando uma peneira de malha fina ou coador com pequenas perfurações.
Transferir as farinhas para uma panela e coloque em fogo baixo. Mexendo sempre, deixe cozinhar até formar uma massa, cerca de 10 minutos. Em uma panela separada, aqueça 2 xícaras de água e 1 colher de chá. sal em fogo médio-alto até que ferve.
Formar a massa em bolinhos de massa com uma colher e coloque em água fervente. Simmer os bolinhos até estar cozido, cerca de oito minutos. Retiradas e sirva com a sopa.
Referências
- "The Professional Chef 8ª Edição"- O Instituto de Culinária da América-2006
- Ganesa do alimento: Banku com Okro Soup
- Big Forno: Receita Okro Soup
- Crédito da foto Jupiterimages / Photos.com / Getty Images
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