Panificação foi um processo durante todo o dia nos tempos coloniais. Início cozinheiros geralmente feita uma semana de pão para toda a família em um cozimento. Fornos eram feitas de tijolo ou barro e foram aquecidos por uma fogueira construída no interior do forno. Depois que o fogo morreu para baixo, as cinzas foram escovado fora do forno eo pão foi colocado nela, no chão do forno. Não havia nada para regular a temperatura no forno, exceto a experiência do cozinheiro. Esta receita for encontrada na "Um novo sistema de Culinária Doméstica," por Maria Eliza Rundell, publicado em 1807.
Coisas que você precisa
- tigela grande
- Medindo copos e colheres
- colher de misturar grandes
- 1/2 libra de arroz, cozido até muito concurso
- 4 colher de chá. fermento
- 4 colher de chá. sal
- 4 xícaras de água
- 2 lbs. farinha de pão crus
- Óleo ou manteiga
- toalha de chá ou pano úmido
- 2 assadeiras ou 4 bandejas de pão
- termômetro de cozinha
Misture o arroz resfriado com o fermento, sal e água. Deixe a mistura descansar em um lugar quente até que o fermento começa a bolha, cerca de cinco minutos.
Mexer em 1 libra de farinha até bem misturado. Em seguida, continuar a adicionar 1/2 xícara de farinha de cada vez, até que a massa é muito difícil de se mexer. Coloque a farinha restante em seu balcão ou mesa e vire a massa sobre a farinha. Amasse, trabalhando gradualmente a farinha adicional até a massa ficar lisa, elástica e não pegajosa.
Lavar o copo de mistura e secá-la. Esfregue um pouco de óleo ou manteiga na tigela e colocar a sua massa de volta na tigela. Cubra com um pano de prato úmido e deixe a massa crescer até o dobro do tamanho, aproximadamente uma a uma hora e meia.
Coloque a massa sobre o balcão novamente e brevemente amassar para remover buracos de ar de grandes dimensões. Forma-se em quatro pães. Manteiga as assadeiras ou panelas pão completamente. Coloque dois pães redondos em cada assadeira ou coloque a massa para as bandejas de pão. Cubra com a toalha de chá novamente e permitir que o pão a subir até quase o dobro de tamanho.
Cerca de 45 minutos após a formação de sua massa, pré-aqueça o forno a 350 graus Fahrenheit. Quando o pão é quase o dobro em tamanho, colocá-lo no forno e asse por 45 a 55 minutos, até dourar e a temperatura interna é de 190 a 200 graus Fahrenheit. Deixe o pão esfriar antes de cortar. Enrole os pães herméticos e congelar aqueles que você não vai usar no dia seguinte ou dois.
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