Alta altitude panificação dicas

Quando assar pão em altas altitudes, é necessário reduzir a temperatura do forno. O tempo de cozedura será o mesmo, mas diminuir a temperatura de 25 graus. Para evitar o excesso de fermento do pão, você pode usar um termômetro de leitura instantânea e tirar o pão do forno quando ele atinge 200 graus.

A diminuição da pressão do ar encontrado em altas altitudes provoca bolhas de ar maiores quando a levedura é activa no pão. Portanto, você não precisa usar a mesma quantidade de fermento em altas altitudes como faria ao nível do mar. Diminuindo a quantidade de levedura em um terço a metade é recomendado. Não altere o tempo de subida do pão, apenas diminuir a quantidade de fermento. Você também pode adicionar sal para o fermento, como sal age como um retardador de levedura.

A qualidade da farinha é importante quando assar pão em altas altitudes. Procure farinha que é unbromated e cru. Farinha que tenha um mínimo de 12 g de proteína por cálice é a melhor. Olhe para o painel nutricionais sobre o pacote de farinha para garantir que você tem a abundância de glúten. Você pode misturar farinha de glúten de alta, tais como farinha de trigo duro com sua farinha branca lisa normal. Durum farinha tem um teor muito elevado de glúten.

Pão tende a ser secador em altitudes elevadas quando em comparação com o nível do mar. Isto é devido à secura do ar e temperaturas mais baixas. Para compensar esta perda de umidade, use ovos extra grandes. Também é possível aumentar a quantidade de líquidos usados ​​na receita. No entanto, quando se aumenta a líquidos, adicionar mais líquido uma colher de chá de cada vez. Parar de aumentar o líquido quando a massa ficar lisa.