Qualquer pessoa que tenha pão cozido sabe que é altamente suscetível às condições meteorológicas. Isso porque um ingrediente-chave, fermento, é um organismo vivo que funciona melhor alguns dias do que outros. Levedura está no seu mais ativo em um ambiente quente e úmido, mas, paradoxalmente, que nem sempre garante o melhor pão. levedura resultados demasiado activas em sabores e odores desagradavelmente fermentados e também pode prejudicar a textura do pão. A alta umidade também pode afetar a quantidade de água necessária em uma receita. Felizmente, existem vários ajustes um padeiro qualificado pode fazer.
Coisas que você precisa
- sal
- Farinha de pão
Reduzir a quantidade de líquido em sua receita de pão de 1/4 de copo para lotes multi-pão ou 2 colheres de sopa. em um lote-loaf única. Misture a massa, como de costume em sua bacia, máquina de pão ou batedeira. Adicionar mais líquido, conforme necessário, até que a consistência correcta foi alcançada.
Diminuir a quantidade de fermento utilizado em sua receita para compensar o crescimento do fermento demasiado rápida. Um pacote padrão de levedura é 2-1 / 4 colher de chá., Mas em dias quentes e úmidos, um lote de massa pode exigir tão pouco quanto 1-1 / 2 colher de chá. A menor quantidade de levedura ainda vai fermentar o pão, mas sem gerar sabores e odores fermentados.
Adicione sal a sua receita de pão. Sal inibe o crescimento de yeast- tão pouco como 20 por cento extra em uma massa de pão irá inibir o excesso de subida e de fermentação.
Reduzir o açúcar em uma receita para retardar o crescimento do fermento. A menos que a receita é para uma massa doce, não é provavelmente suficiente açúcar que ocorrem naturalmente na farinha para a levedura de fazer o seu trabalho. O açúcar pode ser facilmente omitido de pães de forma regulares durante o tempo quente e húmido.
farinha de pão substituto se a sua receita pede farinha de trigo ou não especifica. farinha de pão é maior em glúten e absorve um pouco mais líquido do que farinha de trigo.
Use líquidos frios em vez de quente, especialmente se o calor é um factor, em combinação com a humidade. Isto irá retardar o crescimento do fermento e ajudar a inibir o excesso de nascente.
dicas avisos
- Você pode achar que é necessário combinar duas ou mais destas técnicas se você vive em uma área onde a alta umidade e calor são comuns.
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