Canalizar sua estrela do rock interior grelhar e um prato de suculentos, saborosos peitos de frango grelhados up. Estas gemas magras estão entre as carnes mais complicado de grill. Afinal, você pode acabar com um pedaço de carne seca com todo o apelo - e sabor - de uma folha de papelão. Sabendo como preparar o grill e tempere o frango faz toda a diferença.
Configurando o Grill
Não importa que tipo de grade que você está usando ou o tipo de frango que você está cozinhando, você precisa começar por limpeza das grelhas da grelha. Chicken - como qualquer outro alimento - é muito menos propensos a manter a grelhas que ainda não foram queimados em pedaços hanging. Limpar as grelhas com uma escova grelha para remover quaisquer restos de comida antes de lubrificar as grelhas de esfregando-os levemente com azeite de oliva, ou a aplicação de spray de cozinha.
Como você define a grelha depende do tipo de peitos de frango que você está grelhar. De acordo com a especialista em churrasco Paul Kirk, desossada, seios sem pele são melhor grelhado rapidamente em fogo médio-alto a alto calor, enquanto que com osso seios são melhores grelhados por mais tempo em fogo indireto.
- Para grelhar em fogo direto: Para o sabor ideal e aderência mínima, peitos de frango deve ser cozido em uma grade quente. Marque o seu gás ou grelhador eléctrico até médio-alto e fogo até a grade do carvão vegetal com as brasas uma camada uniforme. Se não tiver certeza se o grill é quente o suficiente, tente o "três Mississippi" truque recomendado por Belas Cooking. Segurar sua mão de 4 polegadas acima as grelhas da grade. Se você só pode segurar a sua mão lá tempo suficiente para contar de um a três Mississippi Mississippi antes que o calor se torna muito intenso, então a grade está pronto para começar a cozinhar.
- Para grelhar indireta: Usando este método permite cozinhar o frango mais suavemente, posicionando sobre grelhas sem qualquer fogo diretamente abaixo deles. Pré-aqueça o gás ou grelhador eléctrico com todos os queimadores virou-se para o calor elevado, em seguida, vire um queimador de uma grade de duas bocas off. Se você tem uma grade de três ou quatro bocas, vire o queimador (s) centro off. Para definir um grelhador a carvão para cozimento indireta, varrer as brasas que eles estão em duas pilhas de ambos os lados do centro da grade. Coloque uma panela descartável no meio dos carvões para pegar gotejamentos, o que minimiza crises.
Preparar o frango
Se você está grelhar um lote de seios desossadas, ou algumas belezas osso, começar por aparar qualquer excesso de gordura antes de temperar-los usando um ou mais dos seguintes métodos:
Dica
Para ainda grelhar e resultados suculentos, seios lugar desossadas entre duas folhas de papel encerado ou em um saco de plástico hermeticamente fechado e libra-los com um martelo de carne até que sejam cerca de 1/2 de polegada de espessura. Martelamento-los em espessura uniforme permite que todas as partes da mama desossada para cozinhar ao mesmo ritmo.
Salmoura os peitos de frango para ajudar a manter a carne húmida: Salga funciona bem para ambos os tipos de peitos de frango, mas é particularmente útil para os seios sem ossos, que são mais propensos a overcooking e tornando-se seco. Comece pela combinação de sal e 1 colher de sopa de açúcar 1 colher de sopa para cada 1 xícara de água para fazer a solução de salmoura. Você pode adicionar aromáticos herbs-, como garlic- ou vinho para o sabor adicionado. Refrigerar o frango enquanto ele salmouras, e deixe-o de molho por cerca de 2 a 3 horas. Evite deixar a salmoura de carne por muito tempo, pois isso pode deixá-lo com um elástico textura desagradável.
Marinar o frango para infundir-lo com sabor: Combine o frango e sua marinada favorita em um prato ou um saco de plástico hermeticamente fechado. Embora você possa usar um pré-misturado, marinada comercialmente preparado, você pode fazer o seu próprio com o mínimo esforço, combinando tais como ervas secas ou frescas, alho, cebola, sal, pimenta, suco de frutas cítricas e / ou raspas e azeite de oliva. Deixe marinar na geladeira por um mínimo de 1 hora, ou até 12 horas para o máximo de sabor.
Esfregue o exterior com temperos secos: No mínimo, você precisa esfregar os maus meninos com um pouco de sal e pimenta. Mesmo melhor, aproveitar esta oportunidade para adicionar sabor instantânea com o seu serviço rublos favorito.
Regue-o com um esmalte ou um molho: Começando aproximadamente a meio do processo de cozimento, você pode começar a escovar com um esmalte - normalmente feito com manteiga ou óleo combinado com açúcar mascavo ou mel e rum ou bourbon - ou seu molho favorito. Isso ajuda a adicionar sabor e umidade, dando o produto acabado um lindo brilho.
Como Grill desossados Peitos
peitos de frango desossado pode ser suculento e delicioso quando está cozido corretamente. Eles também exigem o mínimo de tempo na grelha, o que torna este um prato ideal para grelhar quando você estiver em curto tempo. Organizar os peitos de frango em uma grade quente e deixe-os cozinhar por aproximadamente 2 a 8 minutos de cada lado, dependendo da espessura dos peitos de frango. Para verificar os seios para cozimento, inserir um termômetro de carne de leitura instantânea na parte mais espessa. o Departamento de Agricultura dos EUA recomenda cozinhar aves domésticas a uma temperatura interna de 165 graus Fahrenheit.
Dica
O blog de comida Eats graves recomenda que o frango fora da grelha, uma vez que atinge uma temperatura interna de 160 F e, em seguida, permitindo que a descansar durante 5 a 10 minutos, tempo durante o qual a temperatura interna aumentará a 165 F.
Grelhar Bone-nos seios
O osso ea pele ajuda a proteger a carne de frango delicado de secar, o que é por isso que esses seios são perfeitos para grelhar baixo e lento. Coloque-os em uma grade que foi pré-aquecido e pronto para cozinhar indireto. Coloque os seios sobre a parte não iluminada da grelha e cozinhá-los com a tampa para baixo por aproximadamente 30 a 40 minutos, virando os seios ocasionalmente.
Dica
Prep muito grandes peitos de frango de divisão cortando-os ao meio transversalmente com uma faca do chef afiada antes de grelhar-los. Isso incentiva os seios para cozinhar mais uniformemente.
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