As galinhas que você vê no balcão rotisserie, e em livros de receitas famosa pelo chef, muitas vezes olhar especialmente limpo porque eles estão amarrado antes de assar. Isto não é feito puramente para o seu efeito estético. Ele também tem benefícios práticos. Travessas compacta o pássaro, restringindo o fluxo de ar quente para dentro da cavidade, o que por sua vez reduz o risco de overcooking a carne de peito. Trussing um frango convencionalmente com fio leva tempo e um certo nível de habilidade, mas você pode conseguir um efeito semelhante sem corda em tudo.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Toalhas de papel
- Sal e pimenta
- Cebola, limão, alho e outros ingredientes aromáticos (opcional)
- Faca afiada
instruções
Snip abrir a embalagem do frango e cuidadosamente drenar todos os sucos em sua pia, em seguida, transferir o seu pássaro para uma placa de corte e terminar desembrulhá-lo. Retire os miúdos e pescoço, se eles estão presentes, e seque a seco pássaro com toalhas de papel, dentro e fora.
Vire o frango por isso o seu fim pescoço voltado para você. Segure a ponta da asa e dobrá-lo para baixo, em seguida, deslize-o debaixo do pescoço do frango para colocá-lo em uma espécie de culinária meia-nelson. Repita o mesmo processo com o outro lado, e gire o frango na sua placa de corte de modo a cavidade do corpo voltado para você.
Temporada cavidade do frango com sal e pimenta, em seguida, preenchê-lo - se desejar - uma cebola descascada, metade, um limão metade, dentes de alho descascados ou outro ingrediente aromático que irá fornecer sabor vez que bloqueia o fluxo de ar para o interior da ave.
Agarrar um dos retalhos de pele solta que pode ser encontrado em ambos os lados da cavidade da ave. Use a ponta de um paring afiada ou desossa faca para fazer um pequeno corte na pele. Tire o final knobby pela perna do lado oposto, e deslize-o através desta nova abertura. Repetir o processo, fazendo com que uma fenda no lado oposto e usando-o para reter a parte superior da outra pilão. O pássaro é agora amarrado, para fins práticos.
Tempere o exterior do frango e asse-lo, como faria normalmente. Para esculpir o pássaro, simplesmente cortar as bandas finas de pele que prendem-se baqueta no lugar e, em seguida, dobre-os para baixo com seu garfo carving, para que possa romper a articulação do quadril com a faca. Nesse ponto, o frango pode ser esculpida normalmente.
dicas & avisos
- Muitos cozinheiros gostam de lavar suas galinhas em água fria, sob o equívoco de que eles estão enxaguar fora bactérias potencialmente perigosas. Na verdade, tudo isso não é espalhá-los por todo o pássaro, e, geralmente, salpicar-los em torno de sua pia e cozinha bem. Assim, o Departamento de Serviço da Segurança Alimentar e Inspecção da Agricultura EUA agora aconselha especificamente contra fazer isso. Você também deve desinfectar a pia com água sanitária ou um limpador forte após a drenagem sucos do frango, para minimizar o risco de contaminação cruzada.
Referências
- Crédito da foto robynmac / iStock / Getty Images
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