O quarto traseiro de um cervo também é chamado de veado presunto. É um alimento que tem servido como um grampo na vida dos pioneiros na América do Norte. "O Guia do Colono canadense," publicado em 1857, usou nenhuma medida em instruir os recém-chegados em preservar veado. O guia simplesmente disse cozinheiros para fazer uma mistura de açúcar, sal e uma pequena quantidade de salitre, esfregar em uma presunto todos os dias durante três semanas e colocá-lo em uma casa de fumaça por mais três semanas. receitas modernas são um pouco mais rápido, mas que são susceptíveis de produzir um resultado tão bom. A chave aqui é manter as temperaturas baixas desde veado é magra. Alta calor vai dissolver qualquer gordura no animal, e secá-lo.
Coisas que você precisa
- 5-8 lbs. veado quarto traseiro
- Grande churrasco em forma de barril com um bom termômetro
- termômetro de carne
- lascas de madeira de nogueira ou carvalho
- sal 2 xícaras
- 2 xícaras de açúcar mascavo
- 4 colheres de sopa. Pimenta
- O vinagre de maçã
Misture 2 xícaras de sal, 2 xícaras de açúcar e 4 colheres de sopa. Pimenta. Esfregue essa mistura sobre o presunto uniformemente. Cubra e leve à geladeira por um ou dois dias.
Iniciar um pequeno incêndio em uma churrasqueira grande. Certifique-se as grelhas estão abertos apenas o suficiente para manter o aceso o fogo Isso irá suprimir o consumo de oxigênio no fogo e produzir uma grande quantidade de fumaça.
Lavar o busílis tempero do presunto com vinagre de maçã. Coloque o presunto dentro da grade, na extremidade oposta da grelha do fogo, e fechar a tampa. Manter o calor abaixo de 165 graus Fahrenheit. Fuma a carne até atingir uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit.
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