Como a fumar um quarto de veado corça

O quarto traseiro de um cervo também é chamado de veado presunto. É um alimento que tem servido como um grampo na vida dos pioneiros na América do Norte. "O Guia do Colono canadense," publicado em 1857, usou nenhuma medida em instruir os recém-chegados em preservar veado. O guia simplesmente disse cozinheiros para fazer uma mistura de açúcar, sal e uma pequena quantidade de salitre, esfregar em uma presunto todos os dias durante três semanas e colocá-lo em uma casa de fumaça por mais três semanas. receitas modernas são um pouco mais rápido, mas que são susceptíveis de produzir um resultado tão bom. A chave aqui é manter as temperaturas baixas desde veado é magra. Alta calor vai dissolver qualquer gordura no animal, e secá-lo.

Coisas que você precisa

  • 5-8 lbs. veado quarto traseiro
  • Grande churrasco em forma de barril com um bom termômetro
  • termômetro de carne
  • lascas de madeira de nogueira ou carvalho
  • sal 2 xícaras
  • 2 xícaras de açúcar mascavo
  • 4 colheres de sopa. Pimenta
  • O vinagre de maçã
  • Misture 2 xícaras de sal, 2 xícaras de açúcar e 4 colheres de sopa. Pimenta. Esfregue essa mistura sobre o presunto uniformemente. Cubra e leve à geladeira por um ou dois dias.



  • Iniciar um pequeno incêndio em uma churrasqueira grande. Certifique-se as grelhas estão abertos apenas o suficiente para manter o aceso o fogo Isso irá suprimir o consumo de oxigênio no fogo e produzir uma grande quantidade de fumaça.

  • Lavar o busílis tempero do presunto com vinagre de maçã. Coloque o presunto dentro da grade, na extremidade oposta da grelha do fogo, e fechar a tampa. Manter o calor abaixo de 165 graus Fahrenheit. Fuma a carne até atingir uma temperatura interna de 135 graus Fahrenheit.

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