Como fazer sloppy joes para 300 pessoas

Alugar grandes stockpots e panelas de hotel a partir de uma loja de material de aluguer, se estes não estiverem já disponíveis. Se possível, alugar uma instalação de cozinha para o dia em uma faculdade comunitária ou igreja local. Estas cozinhas têm, geralmente, equipamentos industriais de porte, tais como fornos e panelas, fazendo grande lote cozinhar mais fácil do que tentar cozinhar em uma unidade pequena casa com vários pequenos potes e panelas.

Reúna os ingredientes. Ao fazer compras de grandes quantidades de carne moída, legumes ou molho enlatado, comprar a granel em lojas de restaurante ou armazéns de alimentos. Se estes não estiverem disponíveis em sua área, falar com o gerente em sua mercearia e colocar uma ordem especial para itens de grande porte de quantidade.

Obter o trabalho de preparação feito por cortar todos os legumes antes de começar a cozinhar. Faça isto um dia de antecedência, se necessário, e armazenar em recipientes de plástico hermeticamente fechados ou sacos de auto-selante.

Ligue o fogo em menos de dois grandes stockpots e adicione a cebola, aipo e pimentões verdes, juntamente com óleo vegetal de 1/4 de copo em cada pote. Saut os legumes até que amolecer, mas não deixe que as cebolas marrom completamente.

Separe a carne em dois lotes e colocá 30 libras. em cada vaso. Brown a carne, quebrando os pedaços maiores como cozinheiros. Após os pardos carne, escorra o excesso de gordura da panela antes de adicionar o tempero. Ao usar esses potes grandes, pode ser mais fácil para remover a carne da panela, usando uma espátula grande, e coloque-a antes cuidadosamente derramar afastado a gordura.

Adicione o sal, pimenta, mostarda seca, pimenta em pó, alho em pó e molho Worcestershire em igual medida para cada pote. Agita-se a mistura com frequência para evitar que a carne se deposite na parte inferior do vaso e queima.

Adicione o purê de tomate e açúcar mascavo em partes iguais entre as panelas e trazer o enchimento até uma fervura luz. Ao usar molhos à base de tomate, é importante para mexer os alimentos muitas vezes para evitar a queima. Usar uma espátula ou colher de cabo longo para mexer os alimentos na parte inferior do vaso.

Cozinhar o recheio em um simmer baixo durante duas a três horas. Quanto mais tempo os ingredientes tem que cozinhar, quanto mais tempo os vários sabores têm a se misturar. Após uma hora, o sabor de enchimento e adicionar tempero adicional se necessário.

Desligue o calor sob o queimador e transferir o recheio em grandes panelas de hotéis para serviço. Com um volume tão grande, é melhor usar uma colher grande, como um jarro, para transferir o recheio. Cubra as panelas com papel alumínio e colocá-los no forno em uma temperatura baixa, a 250 graus Fahrenheit ou menos, para se manter aquecido até que esteja pronto para servir.