Como a cozinhar um delicioso bife no fogão

Escolhendo o Cut

bife cozido-fogão que é servido cortado em todo o grão, cortado antes ou após o cozimento, tenderizes a carne. Isto significa que você pode fazer uso de mais cortes de carne de baixo custo. Estes, cortes mais difíceis mastigáveis ​​são muito saborosa. Cozinhá-los no fogão é ideal, como o elevado calor adiciona o sabor, e um curto tempo de cozimento significa que eles funcionam bem para uma refeição rápida.

Cortes que são ideais para bife cortado cozido no fogão incluem:

• Inferior bife rodada, que vem do quarto traseiro da vaca.
• bife de flanco, que vêm do abdômen.
• fraldinha, que também vem do abdómen, mas é mais gorda e mais rica degustação de bife de flanco.

Cortando em todo o grão

Para todos bife cortado cozido no fogão, cortar todo o grão da carne. Isso significa:

• Cortando a um ângulo de 30 a 40 graus com a superfície do corte;
• Corte perpendicular à direcção das fibras musculares e são running-
• Cortar as fatias não mais do que um 1/4 de polegada de espessura.

Requisitos marinada

Para todas as marinadas, use uma mistura de gordura, especiarias, ervas e ácido para criar sabor e amaciar a carne. opções gordos incluem:

• azeite de alta qualidade
• Os óleos vegetais ou de nozes
• Os óleos aromáticos, tais como óleo de semente de sésamo

Especiarias e ervas pode ser fresco ou seco, ou mesmo uma mistura de tempero. combinações mais comuns incluem:

• Montreal bife tempero com pó de Caiena adicionado
• alho picado, orégano e alecrim fresco
• molho de soja, alho, gengibre e cebola verde

Ácidos cortar a riqueza da carne de bovino, e quebrar as fibras musculares. Eles também ajudam a carne absorver os outros aromas mais facilmente. Use com moderação, e escolha o seu tipo de ácido com base nos outros ingredientes do tempero. As opções incluem:

• vinagres de vinho, melhores para ítalo ou marinadas em estilo francês
• sumos de citrinos, melhor para carnes mais brilhantes, mais leves, como espanhol ou pratos americanos de inspiração latino
• Vinho, melhor para marinadas com sabor forte
• Suco de tomate, melhor para o bife pratos mexicanos ou espanhóis

Método tempero

A quantidade de tempo que você temporada de sua carne depende de como seu bife é preparado antes de cozinhar, bem como quanto tempo você tem. Com a excepção de o método básico de tempero, marinar durante 15 a 120 minutos.

tempero básico

Com este método, o tempero é aplicado apenas antes de cozinhar. Esfregue com uma mistura de sal, pimenta e outras especiarias secas e adicione o bife, fatias ou inteiro, imediatamente para uma panela quente escaldante.

A Rota Curto

Cortando o bife em todo o grão e, em seguida tempero que vai reduzir o tempo de escabeche como há uma maior proporção entre área de superfície e volume. Marinar fatias grossas de 1/4 de polegada de bife para 15 a 45 minutos antes de cozinhar.

A rota longa

Marinar grandes pedaços de bife que será cortado após o cozimento, deixe o bife descansar mais tempo para aumentar o sabor e maciez. Marinar grandes, bifes sem cortes de 30 a 120 minutos.

Agitar-Fritura

fatias de bife são ideais para agitar-fritura, que usa calor elevado para cozinhar rapidamente bife. Quando agitar-fritura, seguir um método semelhante para a receita básica-panela. No entanto, não há necessidade de seque o bife de antemão. Quando o bife está quase pronto, adicione os legumes para a salteados eo tempero salteados e molho.