Como fazer milanese vitela

Comprar a carne. Ao comprar uma costeleta de vitela, você tem duas escolhas: osso-on ou desossadas. Para os fins desta receita, eu vou recomendo costeletas desossadas. Não vai afetar o sabor de ter o osso removido, apresentação-wise será relativamente o mesmo e, muito sinceramente, que é um pouco mais fácil de fazer desta forma. Alguns "autêntico" receitas pedem com osso costeletas para esta refeição, mas como qualquer diner que foi a Milão sabe, existem apenas como muitos restaurantes que preparam-lo sem o osso, pois há que fazer. Tem o açougueiro cortar as costeletas de cerca de 1/2 de polegada de espessura.

Preparar a carne. Depois de ter a casa costeletas de vitela, é hora de thin-los. Para fazer isso, primeiro colocando uma folha de plástico por cima da carne. Você pode fazer isso assim, quando você está amaciar, a carne não vai ficar com o amaciante. Então, comece levemente batendo a carne do centro para fora, com o lado não-abrasivo do amaciante. Faça isso até que o chop tornou-se muito grande e é cerca de 1/8 de polegada de espessura. Retiradas e continuar com o resto das costeletas.

Pão as costeletas. Em três tigelas separadas colocar farinha, ovo e farinha de rosca. Comece por dragagem do costeleta na farinha de ambos os lados, em seguida, sacudindo o excesso. Em seguida, mergulhar a pique na mistura de ovo em ambos os lados, deixando o excesso de ovo escorrer. Finalmente, mergulhe ambos os lados da costeleta na farinha de rosca, e reserve em um prato frio. Para reduzir confusão, usar uma mão para os ingredientes secos, e outra mão para o molhado. Continue até ter terminado todas as costeletas.

Frite as costeletas. Em uma panela, aqueça 3 colheres de sopa de azeite em fogo médio até cintilante. Delicadamente, coloque a costeleta de vitela na panela virado para a frente. Deve ser capaz de encaixar dois costeletas na panela de cada vez, no máximo. Refogue por quatro minutos, em seguida, vire com um par de pinças. A parte inferior deve ser crocante e marrom. Terminar no segundo lado por mais quatro minutos, depois retire da panela e escorra em papel toalha e tempere com um pouco de sal. Repetir este com o resto das costeletas, a adição de mais óleo quando necessário.

Plaqueamento das costeletas. Em uma saladeira, adicione a rúcula, uva tomates cortados e vinagrete balsâmico e misture. Definir uma costeleta por placa no meio da placa. Cubra com uma pequena quantidade de salada de rúcula. Sirva imediatamente com uma Rosa italiana seca.