Desde carnes maturadas molhado é mais econômico do que carnes maturadas seca, você é mais provável para encontrá-lo em restaurantes e mercearias. Pode cortes etários facilmente molhadas de carne em casa, se você possui um vácuo selador. Embora possa não têm a profundidade de sabor que você vai encontrar em carne seca-idade, este processo tenderizes a carne sem reduzir o seu peso. Enzimas quebrar tecido muscular com o envelhecimento da carne bovina, resultando em um concurso corte de carne.
Coisas que você precisa
- Corte de carne
- Geladeira com controle preciso da temperatura
- aferidor do vácuo
instruções
Escolha um corte nobre de carne, como um filé ou lombo. Use seu aferidor do vácuo para incluir a carne em plástico.
Coloque o saco selado na parte mais fria da sua geladeira, geralmente a prateleira inferior ou uma gaveta de carne especial. A vedação hermética vai impedir que a carne de absorver odores.
Deixar a carne selado no frigorifico durante não mais do que uma semana. Corte a carne para fora do plástico quando você está pronto para cozinhá-lo.
dicas & avisos
- Sua açougue pode aspirar selar a carne para um pequeno custo se você não possui um aferidor do vácuo.
- Não envelhecem carne para mais de uma semana. Carne que está molhado envelhecido por mais de sete dias devem ser armazenados por profissionais em um ambiente controlado com precisão para impedir que as bactérias nocivas de crescer na carne.
Referências
- Crédito da foto Jupiterimages / Comstock / Getty Images
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