Quando se trata de cozinhar, de pontuação não tem nada a ver com pontos de compilação. A pontuação é um método de fazer cortes superficiais em carne e outros tipos de carne antes da cozedura, e que é feito de um número de razões. Scoring ajuda a amaciar cortes mais difíceis de carne, como o bife de flanco, e pode tornar a carne mais saborosa, permitindo fricções secas, condimentos ou marinadas penetrar mais profundamente. pontuação adequada também ajuda a carne e outras carnes cozinhar mais uniformemente.
Coisas que você precisa
- Corte de carne
- Faca afiada
Fatia ¼ - cortes profundos polegadas contra o grão da carne, paralelos uns aos outros e cerca de 3/4-polegada de distância.
Cortar a carne usando o mesmo método, mas no sentido oposto, de modo a que as marcas de faca formar um padrão diagonal sobre a superfície da carne.
Repetir o processo do outro lado da peça de carne.
dicas & avisos
- Use uma faca afiada, a fim de tornar o processo de pontuação o mais fácil possível.
- Se uma extremidade do seu corte de carne é mais grosso do que o outro, marcar um pouco mais profundamente na extremidade grossa para ajudá-la a cozinhar uniformemente.
- Se o seu corte de carne é fina, tenha cuidado para não cortar muito profundamente. Você pode precisar fazer seus cortes de pontuação mais superficial do que ¼ - polegadas para que você não cortar todo o caminho através da carne.
- Tenha cuidado ao empunhar uma faca afiada.
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