A maioria das carnes vendidas para grelhar são concurso, cortes bem mármore de áreas de costela e lombo do animal. Bife de flanco e fraldinha são completamente diferentes, tanto em sua estrutura e como eles estão preparados. Ambos são cortes com um grão distintivo criado por fios longos e fibroso de fibra muscular difícil. Para apreciá-los no seu melhor, use uma marinada para adicionar sabor e, em seguida, grelhe-os todo.
&# 8226-&# 9 flanco ou Fraldinha&# 8226-&# 9-Grill&# 8226-&# 9 soja marinada (opcional)
Pré-aqueça sua grade a uma temperatura de 400 graus Fahrenheit. Se você estiver usando carvão vegetal, o carvão vai precisar de cerca de 30 minutos para chegar na temperatura correta.
Retire o seu flanco ou fraldinha do frigorífico. Se ele foi marinar, use toalhas de papel frescas para apagar qualquer excesso da superfície. Se ele foi tratado com um esfregar tempero, pulverizar a carne com óleo vegetal para proteger as especiarias contra escaldante.
Coloque o flanco ou fraldinha na grelha. Ambos flanco e saia são cortes muito magras, então pingando gordura é provável que tenha crises.
Grill um bife diafragmas para apenas 3 a 4 minutos de cada lado para meio-raro, ou um minuto extra, se você preferir ele meio. bife de flanco é um corte mais grosso e requer até 20 minutos tempo de cozimento. Ligá-lo a cada poucos minutos para garantir até mesmo cozinhar e minimizar o risco de carbonização.
Teste o bife para o cozimento através da inserção de um termômetro de leitura instantânea horizontalmente na parte mais espessa da carne. Ele deve ler 130 F em uma fraldinha, que não vai precisar para descansar. O bife de flanco maior retém mais calor, então puxe-o da grelha a 125 F vez. Esse calor retido, ou "cozimento reporte," irá aumentar a temperatura os restantes 5 graus.
Cortar sua saia ou bife de flanco em todo o grão em uma diagonal rasa, para fazer, tiras finas facilmente mastigadas. Bife de flanco deve descansar por 5 a 10 minutos antes de ser esculpida, mas Fraldinha pode ser cortado imediatamente.
&# 8226-&# 9-saia e bife de flanco são tipicamente servido médio-raras, o que garante que eles continuam suculenta e saborosa. Se você cozinhá-los passado médio, suas fibras já difíceis começam a se contrair, tornando-os muito mastigável.
&# 8226-&# 9-saia e de flanco são densa e difícil se cortado densamente. Servindo-os em fatias finas 1/8 polegadas encurta suas fibras musculares, deixando-concurso suficiente para ser agradável e deixando o seu sabor rico beefy centro do palco.
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