Como fazer ravioli caseiro

ingredientes

• massa

• 2 1/4 xícaras de farinha de trigo
• 2 ovos
• sal kosher a gosto
• azeite 1 colher de chá extra-virgem
• 2 colheres de sopa de água

O preenchimento

• 1 xícara de ricota-leite integral
• queijo macio cabra 3/4 de copo
• 1 colher de sopa de salsa, picada
• Sal e pimenta a gosto
• Um ovo batido, para selar a massa

Fazendo a massa de pão

• misturar o farinha eo sal juntos Em uma tigela grande, e monte-o para um contador limpa ou tábua de corte grande. Em uma tigela, use um batedor para misturar o ovos, óleo e água.

  Criar um buraco no centro da farinha e despeje a mistura de ovos nela. Use os dedos para trabalhar os ingredientes secos e molhados juntos-, alternativamente, use um garfo para misturar. Uma vez que os ingredientes são misturados aproximadamente, amasse com as mãos até a massa ficar lisa e os ingredientes totalmente incorporada. Adicione a farinha como necessário para manter a massa de ser excessivamente pegajoso.

  
  
  
  

  Formar a massa em uma bola. Envolvê-la em filme plástico e coloque-o no frigorífico durante pelo menos 1 hora.

Prepare o recheio

• Coloque o ricota, queijo de cabra, salsa, sal e pimenta em uma tigela grande. Misture bem com uma colher ou silicone madeira espátula. Separe ou refrigerar a mistura até que a massa acaba descansando.

Abra a massa

• Divida a massa em duas secções rectangulares. Use uma máquina de macarrão, ou um rolo, para pressionar cada out até que eles estão cerca de 1/32 de polegada de espessura. Destinam-se a manter a forma rectangular da massa para o processo de enchimento e corte mais eficiente. Polvilhe pequenas quantidades de farinha sobre a massa como você rola ou pressione-a para impedir que se torne pegajoso.

  Você não tem que medir a espessura da massa exatamente, mas observar de vista e sensação. Massa que é muito grosso não vai cozinhar completamente quando cozidos e vai sobrecarregar a massa filling- que é muito fina vai desmoronar durante o processo de enchimento e de corte. trabalhar rapidamente também - massa seca não vedará eficazmente para criar os pacotes de massas.

Preencher e cortar o Ravioli

• Coloque uma folha longa massa em uma superfície de trabalho seco. Solta colheres de sopa de recheio, espaçadas cerca de 1/2 polegada de distância, em fileiras sobre a massa. Escova as bordas de cada monte com o ovo mexido. Cuidadosamente, coloque a outra folha de massa sobre o recheio. Use os dedos para pressionar as bordas da massa de macarrão em conjunto e para selá-lo em torno de cada montículo de enchimento. Corte em quadrados usando um cortador de massa ou uma faca simples, deixando cerca de uma borda de 1/4-inch.

Cozinheiro ou loja

• Definir uma panela grande de água generosamente com sal no fogão para ferver. Delicadamente, coloque o ravioli no água fervendo e cozinhe até que eles flutuam até o topo - aproximadamente 5 a 7 minutos,. Escorra e sirva imediatamente com um molho marinara luz ou manteiga dourar.

  Alternativamente, coloque o ravioli em uma única camada em uma assadeira e leve à geladeira por até um dia. Polvilhe-as com um pouco de todos os fins ou farinha de semolina para impedi-los de se tornar demasiado húmido. Não deixe que o toque ravioli, ou eles vão ser difíceis de separar quando você está pronto para cozinhá-los. Se você não planeja usá-los no dia seguinte, congelá-los, colocando a assadeira no congelador. Depois eles são congelados sólido - cerca de 1 hora - transferi-los para um grande saco de freezer ou recipiente apropriado.

farinha Notes

• o tipo de farinha você usa determina a textura final da massa ravioli. De farinha de trigo é uma opção segura e conveniente que produz uma massa satisfatório. Para uma pasta especial de seda, ir com especialidade 00 farinha, que é finamente moída e muitas vezes só está disponível na loja de conveniência italianos. farinha de sêmola, farinha de trigo grosseiro, pode também ser substituído por até um copo de a farinha para todos os fins. Ravioli feito com semolina tem uma textura chewier, mais áspero que atrai o molho. Uma combinação de qualquer uma dessas farinhas cria um perfeitamente deliciosa massa de macarrão que você pode rolar para fora para ravioli- qual você finalmente resolver sobre depende de suas preferências pessoais e intenções para o prato.