Açúcar converte em álcool durante a fase de fermentação de vinificação. Uvas para vinho já contêm açúcar em concentrações variadas, mas certos vinhos, como Riesling, requerem açúcar adicional para chegar a fermentação de pico. O açúcar é também adicionado para aumentar o teor de álcool ou de mascarar a amargura. Sem querer vinho doce é, na maioria dos casos, o resultado de uma fermentação preso, quando a levedura no mosto é enfraquecida por açúcar, resultando em vinho doce e de baixo teor de álcool. No caso oposto - alta álcool, vinho doce - o fermento é usado para cima, indicando que muito açúcar foi adicionado durante a fermentação. Alguns truques simples irá reduzir doçura e resgatar seu vinho.
Coisas que você precisa
- Hidrômetro
- arranque de fermento fresco
- fermentador
- Água ou vinho seco
Fermentação preso
Flutuar seu hidrômetro na superfície do mosto. O hidrômetro aproxima os níveis de açúcar no mosto, determinando o potencial de álcool do suco. Leituras de 13 por cento ou mais na escala potencial de álcool indicam condições iniciais, onde é provável que o açúcar vai sobrecarregar o fermento e parar a fermentação.
Agite o mosto enquanto movê-lo a partir do fermentador em um novo recipiente. Misture até um fermento fermento fresco e permitir que ele a desenvolver no fermentador.
Pour uma porção igual do seu mosto em fermentador e misture com o fermento. Uma vez que a fermentação está em andamento, adicionar uma outra quantidade igual de obrigação. Continue adicionando quantidades iguais de mosto até que sua fermentação retoma plenamente.
Vinho doce, alta Álcool
Medir o teor de álcool potencial da sua obrigação. Uma leitura de alta álcool e vinho doce indica muito açúcar foi adicionado, esgotando o fermento. Isto é diferente a partir da fermentação preso de baixo teor alcoólico, onde o açúcar ou enfraquecido atordoados a levedura.
Adicione o vinho seco ou água gradualmente para reduzir os níveis de açúcar no mosto. Fazer diversas leituras do hidrômetro até que os níveis de açúcar cair.
Pour suco adicional para o fermentador, se necessário. O excesso de água irá diluir a acidez do monitor deve- e ajustar para este adicionando mais suco.
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