Que parte da carne é kosher?

Para estar de acordo com crenças judaicas, os quartos traseiros de a vaca não são para ser comido. A parte da vaca que é o ponto de corte para Kosher ser considerado é directamente definido como a nervura 13 do animal, quando contados a partir da frente do animal. A carne entre a nervura 12 e 13 ainda é considerado kosher, e pode ser utilizado. Com a metade de toda parte de trás da vaca não sendo considerado kosher, isto exclui peças que são vistas como cortes nobres de carne, como o filé mignon eo porterhouse. Isso também exclui todos os cortes de flanco, lombo, T-Bone e redondas.

A seção superior da vaca, localizados ao redor do pescoço é toda a carne permitida. Como o gargalo tende a ser muscular em uma vaca, esta carne é geralmente bastante difícil, e como resultado é muitas vezes moído. Isso inclui o mandril, que é a área mais comum para a carne moída utilizado para carne de hambúrguer. Esta é também a região onde a partir da qual são tomadas as peças de carne, tais como o assado ombro, mandril assado e a lâmina e o braço.

Apenas a parte traseira da área do mandril é a área da nervura da vaca. Este é o lugar onde muitas das mais tenras peças originárias. Esta área é também onde a grande maioria da gordura é armazenada, uma vez que a área tem pouco a ver com a mobilidade diária das vacas. costela está localizado aqui, que é considerada a realeza de assados ​​de acordo com alguns especialistas em alimentos. Também estão incluídos nesta área é o assado rib eye, bem como as costelas traseiras de carne bovina, que são cortes altamente reverenciado.

A área de peito está diretamente sob a área do mandril, e na parte superior das pernas dianteiras. A área de haste é imediatamente inferior, na parte inferior da perna. Como resultado de ser uma parte da perna, estes são cortes duros de carne. A carne bovina nessa área é frequentemente usado em ensopados, devido à sua textura dura. Isso inclui a seção da carne referida carne como enlatada. A secção de placa curto é o baixo-ventre do vaca localizado para a extremidade frontal junto às pernas. Esta área tem seção fraldinha, que não é inteiramente demasiado macio, mas é conhecido por seu sabor delicioso. Esta é uma seção bastante longa e fina de carne bovina.

Para aderir às leis de kashrut, existem algumas regras gerais a serem seguidas quando comer carne. Em primeiro lugar, a carne deve ser morto de uma maneira kosher, que é fazer com que a morte tão rápida e indolor possível, geralmente por rapidamente cortar uma veia principal com uma faca muito afiada. O animal deve então ser drenado do sangue antes de cozinhar. Um açougueiro kosher terá feito este processo antes de comprar, muitas vezes, pelo método tradicional, que consiste em revestir a carne em uma espessa camada de sal para tirar o sangue para fora. A carne é em seguida purificado duas vezes para remover o sal. Há também uma disposição que a carne, ou qualquer outra carne de Kosher permitido, não pode ser consumido com produtos lácteos dentro de um período de tempo prescrito, normalmente várias horas, tempo suficiente para a digestão completa. Isto deriva de uma passagem do livro sagrado dos judeus, a Torá, que afirma que uma criança não deve ser cozido no leite de sua mãe. Este também se ramifica para fora no processo de cozimento, não permitindo que o mesmo acessório que tem sido utilizado para a carne a ser usado para produtos lácteos e vice-versa.