Como fazer queijo à maneira antiga

Esteriliza-se o recipiente de aço inoxidável e gaze por ebulição 1/2 polegada de água no fundo do vaso durante cinco minutos com a gaze na parte inferior do vaso. Tampe a panela com a tampa. Uma vez esterilizado, retire o pano e deixe-a secar, e esvaziar o pote de água. Deixe a panela sobre a tampa até que esteja pronto para prosseguir.

Aqueça o leite a 68 graus F e misture a manteiga. Tampe a panela com a tampa e deixe descansar em temperatura ambiente durante a noite.

Aqueça o leite a 86 graus F no dia seguinte - ter cuidado para não queimá-lo.

Dissolver o coalho 1/4 tablet em 1/4 xícara de água fria. Desligue o fogo sobre o leite, e misturar o tablet coalho e água no leite. Cobrir e deixar o leite senta-se à temperatura ambiente durante uma hora, sem perturbar o queijo. Não mexa ou remover a tampa durante esta hora.

Teste o leite para se certificar de que está pronto para prosseguir depois de uma hora. Furar um dedo limpo no topo do leite, e remover. Se o leite é geleificada solidamente o suficiente para que ele quebra limpa do seu dedo para removê-lo, avance para a próxima etapa. Se não, permitir que o leite de sentar-se por mais uma hora e repita esta etapa. Não misture o leite.

Cortar a coalhada com uma faca longa, fazendo um quadriculado de cortes através da parte superior da coalhada de leite e atingir todo o caminho para o fundo da panela. Isto irá resultar em cubos de 1/2 polegada de coalhada na parte superior da panela.

Coloque a panela em fogo baixo e mexa com suas mãos limpas, nuas. Alcance para o fundo da panela e levante gentilmente a coalhada para o topo a agitar. Não amasse sobre a mistura a coalhada e corte cuidadosamente quaisquer coalhada maiores que permanecem no pote. Agita-se durante 15 minutos para manter a coalhada de aglutinação. Aqueça a coalhada a 92 graus F para um queijo macio ou 102 graus F para um queijo firme.

Agitar e manter a temperatura desejada até que a mistura se assemelha ovos mexidos. Você terá agora pedaços de queijo chamado coalhada e um líquido chamado soro clara deixado em seu pote, com a coalhada afundando abaixo do soro de leite. Despeje a coalhada e soro de leite através de uma peneira forrada com gaze. Coloque a coalhada em uma tigela grande.

Polvilhe o sal sobre a coalhada e misture com as mãos, colocando fora de todo o soro de leite adicional que se acumula no topo.

Linha da lata com um lenço limpo, e coloque a coalhada quente no interior da lata. Cubra a coalhada com os cantos do pano, e colocar a parte superior da lata ao longo dos cantos do pano. Coloque a lata com o lado aberto virado para baixo em sua pia, e pesar o topo com um peso pesado para 12 horas.

Remover o queijo da imprensa e esfregar a parte externa do queijo com sal. Envolvê-lo com um lenço fresco e coloque o queijo em uma prateleira em sua geladeira.

Deixe a cura do queijo para uma a duas semanas, substituindo diariamente o lenço. Quando o queijo forma uma casca amarelada, ele está pronto para comer ou você pode mergulhá-lo em cera e idade há mais de um mês para criar um sabor cheddar afiado.