Como fazer purê de batatas macio e cremoso, sem adição de manteiga

cultivares de batata variam em seu conteúdo de amido. batata de amido tais como a batata comum russet, batata ouro Yukon, batata Caribe e batata roxa são muito ricos em amido e, portanto, manter a sua estrutura bem quando amassada, espancado e chicoteado.

Menos variedades amido ainda são deliciosos, mas vai quebrar e dar uma textura mais cremosa, mais densa. Para a cor e textura amanteigada sem o uso de manteiga, use Yukon Gold ou Finn amarelo.

Para conseguir batatas macios e cremosos, escolha uma batata elevado teor de amido e adicionar ingredientes finais substitutos no lugar de manteiga.

Compre uma batata para cada porção.

Para começar o seu mash, descasque e quartas as batatas e coloque em uma panela grande com água suficiente apenas para cobrir. Leve para ferver e cozinhe descoberto até que as batatas estejam macias garfo, mas não caindo aos pedaços, cerca de 15 minutos. Não cozinhe as batatas muito tempo ou eles vão absorver muita água e tornar-se inundado e pesado.

escoar imediatamente as batatas em uma peneira sobre uma tigela ou panela, reservando o líquido de cozimento. Deixe-os arrefecer ligeiramente (você quer que eles para evaporar um pouco da água do cozimento), e depois completamente mash-los em uma tigela grande com um grande garfo ou espremedor de batatas. Para a textura ainda mais suave, dar-lhes um giro rápido com um misturador de mão. Mas não overprocess as batatas ou os amidos vai quebrar e você vai perder essa luz, textura macia.

Se as batatas parecem seca, adicione uma colher ou duas do líquido de cozimento e gentilmente dobre-o.

Se é manteiga que você quer evitar, você pode adicionar uma pequena quantidade de margarina ou um mistura para barrar de óleos saudáveis.

Se você não tem nenhuma objecção a produtos lácteos, você pode acrescentar creme de leite, leite integral, creme de leite, creme de queijo, queijos duros ralado ou queijo azul desintegrado. Limitar suas adições para cerca de &# 189- copo por quatro batatas. Adicionar um pouco antes de bater, ou dobrar a adição em suavemente com uma colher de pau para evitar quebrar os amidos.

Para adições nondairy que irá transmitir um sabor gordo doce, tente adicionar o caldo de frango caseiro, tofu cremoso, óleos de nozes prensados ​​a frio, tais como óleo de amêndoas ou óleo de noz, ou óleo de um frasco de tomates secos.

Outras adições que acrescentam sabor interessante e riqueza incluem cortado, grelhado especiarias amarelas peppers- doces como açafrão e turmeric- ou refogados, cogumelos portobello picadas.