As diferenças entre cioppino & bouillabaisse

Bouillabaisse vem de Provence, na costa sul da França, e é especialmente identificado com a histórica cidade portuária de Marselha. Cioppino é semelhante identificado com San Francisco, a meio mundo de distância, mas isso é enganoso. O prato originou-se com pescadores da costa da Ligúria da Itália - que fazem fronteira Provence - transplantadas para o clima reassuringly semelhante na Califórnia no século 19. Eles adaptaram as suas próprias tradições de "burrida" e "zuppa di pesce" a uma nova gama de produtos do mar do Pacífico, criando um prato familiar, mas distinto.

Apesar de sua estreita semelhança de família, cozinhar técnica constitui uma clara distinção entre cioppino e bouillabaisse. Ambos começam da mesma forma, fazendo um caldo rico em frutos do mar, tomates e compostos aromáticos, mas há um passo extra na construção de bouillabaisse. Uma vez que o caldo está preparado e o peixe cozido, o peixe é removido da panela e reservados. Uma porção saudável de azeite é adicionado, e em seguida, o caldo é fervida louca - provável que a raiz da palavra "bouillabaisse" - Para emulsionar o óleo para dentro do caldo. Isto, junto com o açafrão usado como aromatizante, ajuda a dar o caldo de sua aparência característica de ouro.

bouillabaisse moderna foi aperfeiçoada por chefs locais no início do século 19, transformando um prato camponês rústico em uma especialidade regional orgulhoso. A versão canônica deve conter um punhado de peixes do Mediterrâneo específica, incluindo congro, John Dory eo peixe-escorpião temível aparência ou "rascasse." Enquanto eles estão presentes, restaurateurs individuais são livres para acumular a taça alta com lagostas, lagostins ou outros frutos do mar caro e atraente. Cioppino é menos formal e mais fiel às suas raízes de colarinho azul, contando com a regra consagrada pelo tempo de "usar o que está disponível." A exceção a esta regra é Dungeness caranguejo, um ingrediente deve ter em qualquer cioppino. Tal como acontece com bouillabaisse, versões de luxo contam com lagosta, mexilhões e ingredientes de alta qualidade semelhantes para apelo visual acrescentou.

Picante, aromático e inconfundível, o açafrão é essencial para qualquer bouillabaisse. Geralmente é complementado por erva-doce e casca de laranja, dois sabores mediterrânicos igualmente característicos. Cioppino, mais uma vez, é menos formal. Ela pode e frequentemente usa os sabores, mas nenhum são especialmente canônico. Como bouillabaisse, seu sabor começa com cebola e alho, mas cioppino geralmente contém pimentões também. O vinho é outro distintivo. Cioppino normalmente inclui vinho - tradicionalmente vermelho, embora branco é perfeitamente aceitável - mas é um ingrediente controversa na bouillabaisse. Uma última diferença vem à mesa. Bouillabaisse é acompanhada de croutons torrado espalhar com rouille, uma espécie de maionese picante.