O que causa bifes crus para perder a cor vermelha?

carne fresca cortada é Borgonha ou de cor púrpura, pois contém uma grande quantidade de mioglobina, que é vermelho-púrpura na cor. A cor vermelha da carne crua é principalmente o resultado de exposição ao oxigênio. Quando a mioglobina é exposta ao oxigênio, torna-se oximioglobina, que transforma o bife em uma cor vermelho brilhante. Para manter a cor vermelha brilhante consumidores preferem, supermercados usar uma película de plástico que o oxigênio pode passar para embalam a carne bovina.

Após a carne ficou vermelho brilhante da exposição inicial de oxigênio, a carne pode então virar marrom. A exposição continuada da carne de bovino ao oxigênio e luz brilhante pode converter o oximioglobina em metamioglobina, o que faz com que a carne para ter uma cor vermelho acastanhado. Este processo pode acontecer dentro de horas ou dias, dependendo da quantidade de oxigênio e luz está exposta. Assim, é normal que uma peça de carne para mudar a cor da sua cor vermelha inicial.

carne crua que está congelado pode desenvolver branco, seco patches. Quando a carne estiver descolorada e coberta de gelo, ele é chamado a queimadura do congelador. Freezer queimar pode acontecer quando a carne não está devidamente embalados e selados. embrulho inadequada permite que as moléculas de água no interior da carne de escapar para um ambiente mais frio, que são muitas vezes os lados do congelador. Mesmo adequadamente carne embrulhada pode desenvolver congelador queimar se for congelada por muito tempo, como as moléculas de água acabará por encontrar o seu caminho para fora. Enquanto a carne ainda é seguro para comer, vai ser sem gosto e seco.

mudança de cor por si só não indica o bife está estragado, já que é um processo normal para a carne para mudar de vermelho para castanho. No entanto, se houver mudança de cor combinada com um cheiro estranho, descarte o bife. Bifes que se sentir viscoso ou pegajoso também devem ser evitados. Para evitar a doença, a carne deve sempre ser comido logo após a compra ou congelados.