O filé de carne bovina está localizado no lombo curto. É um corte longo, grosso em uma extremidade, chamado de "bunda", afinando para o fina "cauda" fim. Porque este músculo não é trabalhado pelo animal, é muito magra e do concurso, sem qualquer gordura intramuscular significativo. Um pedaço luxuoso e caro de carne, o lombo não é valorizada tanto para o sabor robusto, mas por sua ternura e afinidade para molhos ricos.
assado inteiro
Quando preparado como um todo, o lombo é muitas vezes rotulado de "beef loin lombo assado." Em francês é chamado o filet de boeuf ou chateaubriand. Nos Estados Unidos, chateaubriand geralmente se refere a uma receita que caracteriza uma parte dupla porção do lombo, não o corte da própria carne. Um assado lombo é usado na preparação clássico Beef Wellington.
bifes
Na maioria das vezes este corte de carne é usado para fazer um bife indivíduo chamado de filé mignon. Outros termos são tournedos, medalhões ou filé mignon. Devido à magreza excepcional deste bife e seu sabor suave, é muitas vezes envolto em bacon, emparelhado com molhos de redução de vinho tinto ou ingredientes salgados, como cogumelos.
Como comprar filé mignon
Uma vez que este é um corte caro servido em ocasiões especiais, vale a pena procurar um açougueiro ou loja conhecida por suas carnes finas. Além de selecionar a melhor carne disponível, o açougueiro pode cortar o lombo de ordenar, compartilhar dicas para alcançar resultados excepcionais e sugerir métodos de preparação.
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