Tomates de ameixa, com sua forma pequena, oval e cor vermelha saudável, são bem adaptados para fazer molho de tomate. De acordo com a Universidade da Califórnia-Davis, tomates contêm menos sementes e mais celulose do que algumas outras variedades de tomate, tornando-os ideais para saucing. Use tomates perfeitamente maduros, quer casa cresceu ou de um mercado, e cozinhá-los para baixo em um grosso e delicioso molho de tomate para derramar sobre o macarrão.
Coisas que você precisa
- 8-qt. e 12-qt. stockpot
- 2 lbs. tomates
- Bacia grande, profunda
- tigela média
- Tábua de cortar
- Faca
- 1/4 xícara de azeite
- 1 cebola pequena picada
- 2 dentes de alho picados
- Sal grosso
- Pimenta
- 1 colher de chá. cada secas salsa e manjericão
Encha a panela maior cerca de 2/3 cheio de água e coloque a panela sobre o fogão. Ferva a agua.
Encha a tigela grande cerca de 2/3 cheio de água fria e adicione cerca de 15 cubos de gelo para a água para torná-lo muito frio.
Lave os tomates em água fria. Remova qualquer caules e cortar os defeitos que você pode encontrar.
Coloque os tomates em água fervente por um minuto. Ferver os tomates por um curto período de tempo irá permitir-lhe para remover as peles facilmente.
Remover os tomates da água fervente imediatamente e colocá-los em água gelada.
Remover os tomates de água gelada após cerca de um minuto. Empurre na borda externa de cada tomate e as peles devem descolar-se facilmente. Retire as peles e descartá-las, colocando os tomates sem pele na tigela média.
Coloque os tomates na tábua de corte. Pique os tomates sem pele em quartos com a faca.
Despeje o azeite na panela menor. Coloque a panela sobre o fogão e definir o gravador para médio. Adicione a cebola picada eo alho ao azeite e cozinhá-los por cerca de dois minutos, mexendo delicadamente.
Adicione os tomates preparados para os ingredientes quentes no tacho. Cozinhe e mexa os ingredientes para entre cinco e sete minutos. Como você cozinhar e mexa, os tomates vai cozinhar para baixo em um molho espesso. Continue mexendo para quebrar os tomates e criar o molho liquefeito.
Tempere o molho com sal e pimenta a gosto e adicione a salsa e manjericão. Cozinhe o molho por mais um minuto ou dois e removê-lo do calor.
Sirva o molho de tomate sobre massas ou adicioná-la a uma receita.