Há uma série de amidos culinárias utilizados para engrossar molhos. Americanos favorecem farinha e amido de milho, mas amidos de batata e arroz, tapioca e araruta são também espessantes comuns à base de amido. Os amidos variam em poder de espessamento, por isso, pode ser necessário fazer pequenos ajustes quando da substituição de um para outro. Qualquer que seja o amido que você usa, siga o mesmo processo básico.
Coisas que você precisa
- Tigela ou copo de medição
- Bata ou garfo
- De malha fina filtro (opcional)
Avaliar a quantidade de líquido que você está tentando a engrossar. Se é uma sopa, por exemplo, sua receita pode chamar para 3 qt. de caldo. Amido de milho, de araruta e de fécula de batata requerem 1 colher de sopa. de espessante para cada xícara de líquido. fécula de mandioca e farinha de exigir 2 colheres de sopa.
Correr água fria em uma tigela ou copo de medição, aproximadamente 1 1/2 colher de sopa. de água para cada 1 colher de sopa. de amido. Alguns amidos dissolver mais facilmente do que outros, então você pode precisar adicionar um pouco mais de água. Bata vigorosamente até o amido formar uma pasta fina e sem grumos.
Misture o amido frio colar no líquido quente em pequenos incrementos, sempre à espera até que a primeira quantidade é agitada em antes de adicionar mais. Continuar até que todo o amido foi adicionado. Para minimizar ainda mais o risco de caroços, você pode derramá-lo através de uma peneira de malha fina.
Cozer o amido no líquido quente até que tenha engrossado adequadamente e não há nenhum sabor discernível de amido não cozido. Amido de milho funciona quase imediatamente, mas apenas em um quase ferver. fécula de mandioca tem um ponto de espessamento relativamente baixo, tornando-se uma boa escolha para a adição de uma pequena quantidade de espessamento de última hora para um prato acabado.
Sirva quente molhos imediatamente. Se você está fazendo um recheio de torta ou molho de sobremesa, resfriá-lo como dirigido e leve à geladeira até ser necessário.
dicas avisos
- Farinha exige que o tempo de cozedura mais longo, até 20 minutos, e é mais propenso a criar grumos. Para minimizar os problemas, use uma das farinhas "instantâneas" ou rápidas de dissolução feitas para o efeito. Os amidos neste tipo de farinhas são pré-preparados, por isso, funciona tão rapidamente quanto as outras grandes espessantes.
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