Impregnado de cozinhas do país e adegas empoeiradas, beterraba em conserva têm um lugar nostálgico em Americana culinária. Depois que você aprender a técnica e fazer o seu primeiro lote, é provável que você refinar sua receita e transformá-lo em uma tradição. Aprender a técnica de decapagem padrão, experiência com diferentes variedades de beterraba e vinagre, e formular suas próprias combinações de especiarias para adicionar seu toque de assinatura.
Seleção de Beets
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baby beterrabas e beterraba que medem menos de 2 1/2 polegadas de largura de trabalho melhor para decapagem. Você pode pickle beterrabas grandes maduros, mas eles têm um earthiness mesmo vinagre não pode superar, e você pode prová-lo após a decapagem. Abundantes e baratos, beterraba vermelha são sinónimo de decapagem, mas você pode escolher entre outras variedades. beterraba amarelo, beterraba branca e Chioggia, ou beterrabas-listrado doces, tudo conserva o mesmo que beterraba vermelha, mas as qualidades que as diferenciam das beterrabas regulares - doçura e textura - se perder no processo de decapagem. Para um frasco vibrante de beterraba em conserva, usar partes iguais Chioggia, beterrabas vermelhas e amarelas, ou conserva um lote de amarelo e vermelho beets- o apelo visual justifica os poucos dólares extra que você gasta.
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Ervas e especiarias fazer mais do que adicionar aromas e sabores para beterraba em conserva. Decapagem especiarias evitar que os microrganismos benignos da criação de loja nos frascos até que encontrar uma maneira de se adaptar em algo virulento. Os micróbios são quase invincible- eles se adaptam bem e prosperar em ambientes ácidos, mas eles odeiam algumas especiarias. paus de canela, sementes de mostarda e dentes têm as propriedades mais antimicrobianos, com a folha de louro, pimenta da Jamaica, sementes de coentro, sementes de cominho, alho, sálvia, tomilho e alecrim vem em segundo lugar. Misturar e combinar a sua própria combinação de especiarias decapagem para colocar sua assinatura em seus beterraba em conserva ou usar um preparado mix- ambos têm o mesmo efeito.
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Obter as beterrabas que trabalham no fogão enquanto você construir a salmoura. Apare as folhas de beterraba para 1/2 polegada e limpar as beterrabas sob a água fria correr com o seu fingers- ferver as beterrabas até ficarem macias, cerca de 30 minutos. Escorra a água do cozimento e correr água fria sobre as beterrabas até arrefecerem, cerca de 10 a 15 minutos. Deslize as peles fora e corte a beterraba em 1 discos / 4 polegadas de espessura. Embale as beterrabas em um frasco de conservas limpo e esterilizado, deixando cerca de 1 1/2 polegadas de espaço de cabeça. Trabalhar sobre uma bacia para evitar manchas na superfície de trabalho.
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Você precisa de uma relação de 4-2-1 de vinagre à água para o açúcar para uma salmoura básica. Uma relação 4-2-1 tem a acidez necessária para preserve- nada menos ácida não é forte o suficiente para afastar os males que causam doenças transmitidas por alimentos.
Você pode usar qualquer vinagre que você gosta: vinho tinto, cidra, vinho branco e branco destilado todo o trabalho. Adicione as ervas e especiarias de escolha para a salmoura e trazer tudo para ferver. Retire a panela do fogo e despeje a água salgada sobre as beterrabas. Deixe as beterrabas refrigerar e selar os frascos, em seguida, colocá-las na geladeira por 4 a 7 dias para desenvolver o seu sabor. Você pode armazenar beterraba em conserva até 3 meses na geladeira em um recipiente hermético ou jarra. Para o armazenamento de longo prazo, processar os frascos em um canner de água fervente.
escolhendo Especiarias
preparar
decapagem
Referências
- Crédito da foto Ivandzyuba / iStock / Getty Images
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