Beterrabas são um alimento básico tradicional na Europa Oriental, uma vez que elas crescem com facilidade e manter-se bem no armazenamento durante o inverno. Na Europa Oriental, Rússia, em particular, que muitas vezes são fermentadas em uma solução de salmoura e mantidos em potes. Os próprios beterraba são comidos como pickles, eo suco de beterraba fermentado, chamado kvas em russo, é utilizado como um ingrediente central em borscht (sopa de beterraba). Se você quiser fazer borscht completamente do zero, preparar beterraba fermentados em casa. Exige apenas alguns utensílios de cozinha e ingredientes básicos.
Coisas que você precisa
- Beterrabas
- Descascador de legumes
- Faca
- Peneira
- água
- pote
- moringas de barro
- Tampa ou papel alumínio
- Gaze
- Tigela grande
Descasque três beterrabas para um copo de mistura de beterraba fermentado usando um descascador de legumes. Em seguida, com uma faca, pique-os em cubos de 1 polegada, ou cortá-los. Algumas receitas aconselham que você cozinhar as beterrabas antes de colocá-los na panela de barro para fermentar, mas a maioria das receitas básicas não exigem isso.
Coloque as beterrabas em cubos em uma peneira e coloque a peneira na pia. Correr água fria sobre as beterrabas e lave-as. Enquanto isso, medir cerca de 5 xícaras de água e coloque em uma panela. Aquecer a água no fogão até que esteja morna (cerca de 105-115 graus F). Leve a água fora do fogão e despeje-o com cuidado no barro, sobre as beterrabas. A água só deve atingir cerca de 2 polegadas acima do nível da beterraba.
Coloque a tampa sobre a panela de barro. Se ele não tem uma tampa, cobrir com um pedaço de folha de alumínio. Coloque a panela de barro em um lugar quente. Tradicionalmente, o pote seria colocado perto do fogão de cozinha. Deixe a panela de barro sentar-se à temperatura ambiente durante entre três e sete dias, ou até que o líquido é azedo e tem um sabor conserva.
Forre uma peneira com uma dupla camada de gaze e coloque a peneira sobre uma tigela grande, se você só deseja o líquido fermentado de beterraba (kvas). Abra o moringas de barro e despeje cuidadosamente a mistura de beterraba fermentado através da gaze. Os kvas pode ser armazenada em frascos bem fechados. Os pedaços de beterraba pode ser armazenada em frascos separados e consumido, ou então descartá-las.
Leve a panela de barro cheios e removê-lo do lugar quente quando tiver fermentado completamente, se você quiser manter tanto o líquido e as beterrabas. Coloque a panela de barro, ainda selado, num local fresco e escuro, como o refrigerator- isto irá parar a fermentação. Ele vai manter por vários meses.
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