Lombo de porco proveniente de trás e lateral do porco, correndo ao longo da espinha dorsal, entre o ombro até o quadril. A seção mais perto das costelas é a seção mais grossa do lombo, e, embora ainda muito sensível, tem mais marmoreio. Isto leva a um assado mais suculento e mais rica de degustação. Enquanto você pode assar esta secção do lombo em fogo médio durante todo o tempo, assar lento, seguido de assar ao marrom, leva a bifurcar-carne tenra.
Métodos tempero
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Embora seja já do concurso, marinada ou tempero com uma RUB seca antes de cozinhar vai dar um fim costela assada maior profundidade de sabor. Evite encher o lombo para torná-lo mais fácil de cozinhar de forma uniforme e ter um assado mais suculento. assados recheados precisam ser cozidos a uma temperatura interna superior - 160 graus Fahrenheit - por razões de segurança alimentar, mas a essa temperatura, a carne do lombo começa a se transformar de textura seca e farináceo. Esfregue a parte externa do lombo com escurecimento spice - uma mistura de páprica, alho em pó, orégano, tomilho, sal e pimenta preta - por uma crosta simples, saboroso, ou usar uma mistura de alho fresco, alecrim, as raspas de limão e azeite óleo para jogar até a riqueza natural do corte. Em todos os casos, que o tempero sentar-se durante duas horas até durante a noite no frigorífico para dar o especiarias tempo para penetrar na carne.
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O método de torrefação padrão envolve o aquecimento do forno a 350 F, e colocando o assado em um rack de centro em uma assadeira. Cozinhe por 20 a 25 minutos por libra para um 3 a 5 libras assado, e de 26 a 28 minutos por libra para a 2 libras assado. Este método rápido cozinha a carne, mantendo-suculenta. Tent o assado com papel alumínio e deixe descansar por 15 minutos após o cozimento antes de servir.
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Slow-assar é um pouco mais complicado do que o método asse forno padrão. Enquanto ainda colocar o assado em uma assadeira em uma cremalheira centro, aqueça o forno a 200 F, e adicionar 1-copo de líquido para o fundo da panela. Cozinhar a carne descoberto por 35 minutos por libra para um 3 a 5 libras assado e 40 a 45 minutos por libra para a 2 libras assado. Uma vez que a carne está quase totalmente cozidos - a temperatura interna deve ler cerca de 135 F - retire a panela do forno e aquecer a grelha a 500 F. Coloque o assado de 2 a 3 polegadas de distância do frango e cozinhe por 5 a 10 minutos até que a carne é dourada. Cubra com papel alumínio por 15 minutos antes de cortar e servir.
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Todos os assados de carne de porco são seguros para comer quando a temperatura interna lê 145 F. A esta temperatura, a carne de porco é ainda ligeiramente rosa no centro, o que pode ser off-putting para algumas pessoas. Se você quiser cozinhar o final costela de um lombo assado a 160 F, há menos risco de texturizado giz, carne seca como esta parte é, naturalmente, mais gorda. Porque um assado vai continuar a cozinhar por alguns minutos depois de ser retirado do forno, undercooking de porco ligeiramente, entre 5 a 10 F abaixo de sua temperatura interna alvo, irá produzir um assado perfeitamente preparado após tenting e descansando. Um termômetro de alimentos é a única forma segura de determinar a temperatura interna - e correcta grau de cozimento - para um lombo assado.
Assar o lombo
Slow-Roasting Método
Segurança alimentar
Referências
- Thesaurus do cozinheiro: Cortes da carne de lombo
- TheMeatSource: desossadas costela assada (carne de porco)
- Pork Be Inspired: Número de carne de porco para cozinhar e temperaturas
- Estar canadense: Como cozinhar lombo de porco
- Alegria de Cookingl- Irma S. Rombauer
- Departamento de Agricultura dos EUA: Temperatura Gráfico Seguro interno mínimo
- Crédito da foto zeleno / iStock / Getty Images
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