Substitutos para o creme de tártaro em merengue

O ingrediente ácido mais amplamente utilizado na merengues, além de creme de tártaro, é o suco de limão. sumo de limão tem um número de vantagens sobre outras alternativas. É barato e amplamente disponível, e um ingrediente que a maioria das cozinhas já tem na mão. O suco de limão não é tão neutro em sabor, como o creme de tártaro, mas um sabor limão fraco vai passar despercebida na maioria cozimento, ou podem mesmo complementar os principais sabores.

vinagre branco destilado é o outro substituto ácida amplamente utilizado para o creme de tártaro. Como suco de limão ou tártaro, é poderosamente ácida e desnaturar as proteínas do ovo com grande eficiência. No entanto, ele deve ser usado com moderação, ou o merengue vai ter um sabor perceptivelmente azedo e vinagre. O efeito pode ser minimizado através da utilização de um vinagre mais suave tal como vinagre de vinho branco. Dependendo dos sabores do prato acabado, champanhe vinagre ou vinagre de xerez também pode ser apropriada.

Há uma alternativa adicional que raramente é mencionada em conjunto com merengues. Isso é o ácido ascórbico, mais conhecido como ácido ascórbico vitamina C. é frequentemente usado em padarias comerciais para evitar o escurecimento das frutas em fatias, como maçãs. O ácido é dissolvido em água fria, e o fruto é mergulhado em que a parar a acção de enzimas de escurecimento. O ácido ascórbico servirá igualmente bem na tomada de merengue. Ele está disponível em lojas de saúde e dos produtos alimentares a granel, em forma cristalina, ou cápsulas de vitamina C e os comprimidos podem ser esmagadas para a finalidade.

A substituição mais honrado em tempo para o creme de tártaro não é um ingrediente em tudo. Cozinheiros e padeiros sabem há muito tempo que os ovos chicoteados em uma bacia de cobre fazer um airier, espuma mais estável. Nos últimos anos, os cientistas têm determinado que o cobre ioniza uma das proteínas da clara do ovo, permitindo que formam ligações fortes com as outras proteínas em torno dele. O efeito líquido é muito semelhante à causada por um ingrediente acidico. Se você usar uma bacia de cobre para chicotear claras de ovos, omitir o ingrediente ácido como ele vai reagir com o cobre.