Merengue craqueamento não tem de estragar suas confecções. Para evitar ovo merengue branco craqueamento, comece selecionando os ovos com cuidado e seguir algumas técnicas simples para preparar a sua merengue para o sucesso. Existem muitos estilos diferentes de merengue. merengues macios são utilizados como cobertura de pizza. merengue italiano pode ser usado como bolo de cobertura, e merengue rígido é usada para torta ou tart conchas ou confecções encanada.
Qualidade de ovo
impactos na qualidade do ovo do resultado de merengue. Para merengues bem sucedidos que são macio, manter a sua forma e não de crack ovos frescos - de preferência três a quatro dias de idade. Chicoteado ovos brancos frescos manter o seu volume quando o açúcar é adicionado. ovos mais velhos deu um merengue fraco que se rompe e não manter a sua forma, o que resulta em encolhimento ou fissuras em consequência da utilização.
Ingredientes merengue
Merengue é feito de claras de ovos e açúcar. açúcar refinado é recomendado para, merengues duras lisas porque se dissolve completamente e de forma mais rápida. cristais de açúcar não dissolvido no merengue faz com que ele a chorar e compromete a integridade do merengue, causando suspiros duros de roer.
Meringue mantém a sua forma mais facilmente quando uma pequena quantidade de vinagre ou creme de tártaro é adicionado à mistura de açúcar e clara de ovo.
Misturando e Chicote
ovos brancos chicote com um batedor de arame ou uma batedeira. Ao usar uma batedeira, começar em uma velocidade baixa e aumentar gradualmente a velocidade para alta. Para aumentar o volume e forma integridade de merengue, adicione o creme de tártaro ou vinagre, de acordo com a receita, no início do processo de leite fresco. Quando os ovos brancos são espumosa e espumoso, gradualmente adicione o açúcar e continue a bater. A adição de açúcar antes de claras de ovo são chicoteados aumenta o tempo de chicoteamento necessário para produzir um merengue que mantém a sua forma.
Cozimento
Asse corretamente como o passo final na prevenção merengues de rachar. merengues Asse em forno a uma temperatura baixa não superior a 325 graus Fahrenheit por 20 a 30 minutos. merengues canalizada são cozidos em 250 graus F durante aproximadamente uma hora ou até que um palito inserido no meio sai limpo. Não abra a porta do forno durante a primeira metade do período de cozimento para evitar o merengue de rachar. Verifique merengues para testar o cozimento. Quando os merengues estão quase pronto, desligue o forno e deixe o forno esfriar antes de retirar os merengues. Arrefecimento lento desta forma impede ainda mais a probabilidade de os merengues de craqueamento.
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