O que acontece com bananas mergulhados em suco de limão?

A casca de protecção de uma banana mantém a parte comestível do fruto protegido contra os efeitos da exposição ao ar. Peel e comer uma banana imediatamente e você provavelmente vai notar nenhuma escurecimento. Cortar uma banana descascada para além de uma receita, como salada de frutas ou uma torta de banana, no entanto, e o fruto vai virar marrom como ele é exposto ao oxigênio no ar.

Uma banana descascada e cortada fica marrom porque o ar oxida enzimas no fruto, que é a maneira da natureza de proteger o fruto e torná-lo atraente para os animais. Quando se descascar e cortar uma banana, células quebrar aberta e as substâncias químicas conhecidas como fenóis e enzimas reagem uns com os outros e de oxigénio do ar para produzir uma reacção bioquímica que resulta no escurecimento do fruto. Esta reacção é chamado escurecimento enzimático.

sumo de limão contém ácido cítrico e tem um pH baixo, o que significa que é ácida. O sumo de limão ácida deforma as enzimas na banana, conhecido como oxidases de polifenol, e impede que o escurecimento enzimático ocorra. Outros ácidos baixo pH também irá parar o fruto de escurecimento, mas o suco de limão tem um sabor agradável e é um grampo na maioria das cozinhas domésticas.

Outro atributo de suco de limão é o seu alto teor de vitamina C. A vitamina C é um antioxidante natural e vai impedir que o oxigénio do ar a partir da reacção com fenóis da bananeira.