Fumar é um método de cozimento popular, favorecida não só pelo sabor que transmite, mas também pelas suas capacidades para preservar e amaciar cortes duros de carne. Fumar utiliza baixas temperaturas durante longos períodos para quebrar os tecidos conjuntivos que fazem carne dura. Para quem tem pressa, uma panela de pressão fornece resultados do concurso em uma fração do tempo, mas sem o sabor fumado. Você não pode usar uma panela de pressão de fumar, mas você pode conseguir resultados muito semelhantes, adicionando líquido de fumo no seu líquido de cozimento.
Coisas que você precisa
- Carne (costelas, assados de panela, etc.)
- fumo líquido
- cremalheira
- Panela de pressão
Encontrar uma receita básica que irá fornecer as quantidades necessárias de tempos líquidos e de cozinha que devem ser usados com o seu tipo e tamanho de carne particular. Siga as instruções da receita sobre as etapas de preparação, tais como corte e escurecimento.
Preparar a panela de pressão através da adição dos líquidos e algum fumo líquido na panela. fumo líquido de alta qualidade é um produto natural que é feita através da concentração destilada, fumo condensado. Para evitar dominando sua carne, comece com apenas algumas gotas. Você também pode adicionar aromáticos tais como cebola, alho, aipo e cenouras para a sua mistura. Evitar a adição de sal ou salgados ingredientes para o líquido neste estágio, porque eles tendem a secar a carne.
Coloque a cremalheira para dentro da panela de pressão, para permitir que a carne para sentar acima maior parte do líquido. Disponha a carne em uma camada uniforme. Travar a tampa do fogão no lugar.
Cozinhar a carne em fogo alto até que o fogão tenha atingido a pressão total. Reduza o fogo e deixe cozinhar durante o tempo indicado na sua receita. Remover a panela de pressão de calor e permitir-lhe regressar à pressão normal, antes de abrir a tampa.
Esfregue a carne cozida com temperos e / ou molho, e terminar de cozinhar-lo em uma grelha ou no forno para caramelizar o exterior da carne. Usando uma caixa de fumante em uma grade ao ar livre pode adicionar mais sabor do fumo nesta fase. Melhorar o sabor do fumo através da adição de líquido de fumo ou outros ingredientes defumados, como bacon e chipotle pimentas, com suas fricções e molhos.
dicas & avisos
- Se você está disposto a investir em fumar pressão verdade, existem vários dispositivos fogão fumador / pressão híbridos no mercado.
- Incline a panela de pressão longe de você ao remover a tampa, para evitar ser queimado quando fugas de vapor.
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