Como assar um assado de porco desossada

Em referência a um corte de carne, assada é um termo vago, mas você pode considerar qualquer corte de carne de porco pesando 2 ou mais libras um assado -- o corte pode ser proveniente de qualquer músculo do animal. Você tem várias opções para escolher, mas há alguns em especial que se destacam quando o forno assado.

extremidade de Boston, ou ombro de porco, tem um monte de marmoreio e, portanto, um monte de sabor. Ele permanece úmido através de assar, e, para o dinheiro, é talvez a melhor opção para carne de porco assada dependendo do seu gosto.

assados ​​lombo ter vários nomes do mercado, indicando onde eles foram cortados - Centro de corte lombo de porco, lombo de porco meia rib e centro de lombo de porco assado, para citar alguns. Não deixe que os nomes confundi-lo. Todos os cortes de lombo de porco são consistentemente magra e moderadamente concurso, e levantar-se bem para assar - se você não cozinhá-los por muito tempo. Lombo de porco seca rapidamente para fora quando a sua temperatura interna estiver acima de 145 graus Fahrenheit.

assados ​​de perna são cortados a partir do quarto traseiro. Normalmente utilizado para o presunto, a perna faz um assado cotidiana excelente - a sua capa de gordura de espessura Bastes a carne como cozinheiros, e tem uma riqueza de marmoreio. A perna também produz um bônus: A capa de gordura batatas fritas como cozinheiros, tornando em um punhado generoso de torresmo salgados.

Você precisa cortar todos os assados ​​de porco desossada de gordura não essencial e amarrá-los ** gordura Nonessential pendura fora o assado em formas irregulares e não acrescenta nada para o prato -. estas são peças do cortador de carne perdidas. Aparar essas peças off. Se você está cozinhando perna de porco, fatia fatias paralelas 1/2-polegada de distância através da capa de gordura.

Tempero vem em várias formas. Marinadas, fricções de especiarias e crostas de ervas - e, claro, o sal kosher - todos constituem métodos de tempero que trabalham com carne de porco assada.

Comece com sal. A menos que você está fazendo uma marinada ou especiarias esfregar, revestir o porco assado com azeite e liberalmente tempere com sal kosher.

Faça uma marinada de base da carne de porco, misturando 1 parte de cada óleo vegetal e ácido e sabor para a gosto com sal kosher e de açúcar. Adicionar ervas e especiarias acordo com a preferência.

crostas de ervas precisam de suportar o elevado calor de assar, assim inclinam-se para as ervas com folhas resistentes, como alecrim e tomilho. Pique grosseiramente 1 parte ervas folheada a Hardy e 2 partes de salsa, e misture. Salsa suaviza os sabores e adiciona volume. Brasão da carne de porco assada com uma leve camada de azeite e embalar as ervas em todos os lados. Se você está assar perna de porco, deixe a capa de gordura livre de ervas.

O 4-3-2-1 combinação de especiarias norma prevê o go-to misture por um esfregar equilibrada. Brasão da carne de porco em azeite. Misture 4 partes de sal kosher, 3 partes de açúcar mascavo, 2 partes de colorau e 1 parte de pimenta caiena. Adicionar uma ou duas especiarias adicionais, tais como alho em pó e cominho a gosto, se desejar. Embalar o busílis tempero em todos os lados da carne de porco assada.

Depois de tempero ou marinada, enrole a carne de porco assada firmemente em filme plástico e deixe descansar na geladeira por algumas horas para se casar com os sabores.

assados ​​de carne de porco são naturalmente irregular no lombo de porco forma- muitas vezes tem um lado mais grosso do que o outro, perna de porco tem uma forma um tanto cónica e porco ombro tipo de parece que está em todo o lugar. Amarrando o porco assado transversalmente em intervalos de 1 a 1 1/2 polegadas e, se necessário, uma ou duas vezes longitudinalmente, ajuda a produzir uma cozedura uniforme por toda a carne.

Searing é o primeiro passo para um assado superiores. Sem dourar a carne em primeiro lugar, a gordura não vai crisp de torresmo, o exterior terão a mesma textura como o interior, eo sabor não vai contraste entre acentuadamente caramelizado e suave. Comece por tomar o assado fora da geladeira e deixá-lo aquecer à temperatura ambiente durante pelo menos 30 minutos.

Aqueça o forno a 475 graus Fahrenheit. Coloque o assado do lado de gordura em uma assadeira rasa. Se você tem uma cremalheira de fio, coloque-o na panela e coloque a carne nele. Atire alguns copos de mirepoix em torno do assado e colocá-lo no forno na prateleira centro. Sear o porco assado até que desenvolve uma cor marrom escuro, cerca de 10 a 12 minutos.

Abaixe a temperatura para 325 F. lombo de porco assado por 22 minutos por pound- porco assado ombro e perna por 25 minutos por libra. Cubra a carne com papel alumínio se você ver o topo ficando muito marrom.

medida assados ​​de carne de porco 145 F no centro, quando totalmente cozidos.