Em países e culturas onde a carne de porco é a carne preferida, a riqueza exuberante de carne de porco assada é especialmente valorizado. Entre os chineses, o Inglês e outras gastrónomos obcecado por carne de porco, um critério de habilidade de um cozinheiro é a capacidade de fornecer consistentemente uma camada de batata frita, pele crocante sobre a carne de porco assada. A pele, ou crepitação, como também é chamado, é considerada o coroamento de um porco assado. Para aqueles acostumados a sua preparação, há apenas alguns passos simples necessários.
Coisas que você precisa
- Tábua de cortar
- Faca afiada
- Pele-on porco assado
- Toalhas de papel
- Sal grosso
- Óleo vegetal
- Assadeira com a cremalheira
- travessa
- Papel alumínio
Pedir um porco assado pele-on de seu açougueiro ou carne loja local. Pele-on de porco às vezes pode ser encontrado a partir do seu supermercado, bem como, se eles têm um bom departamento de carne. No entanto, supermercado porco muitas vezes contém mais água, o que torna mais difícil conseguir uma boa pele, torrado.
Coloque a carne em uma tábua de corte limpo. Conseguir a pele em forma de diamantes por corte através da pele, e levemente para dentro da camada de gordura. Tenha cuidado para não cortar a carne de porco abaixo. Isso permite que a pele a auto-baste, como gordura de fusão será bem acima através dos cortes quando cozinhar.
Pat o assado completamente seco com toalhas de papel e esfregue a pele bem com sal kosher não iodado ou sal marinho. Deixe a carne na geladeira por pelo menos duas horas, ou enquanto durante a noite, para ajudar a pele seca, tanto quanto possível.
Pré-aqueça o forno a 425 graus F. Rub ou escove a pele do assado com uma pequena quantidade de óleo vegetal. Posicione o assado em sua pan assado com o lado da pele para cima, e colocá-lo no forno.
Assado no fogo alto por 25 minutos, em seguida, reduzir o calor para 325 F, e continue a cozinhar a carne até que seja feito a seu gosto. Retire do forno.
Remova cuidadosamente a pele crocante e um pouco de sua camada de suporte de gordura, e devolvê-los à assadeira. Coloque a panela de volta no forno, e desligá-lo. Coloque o resto do assado em uma bandeja de servir e cubra-o frouxamente com papel alumínio. Permitir que a descansar durante 10 a 20 minutos, dependendo do tamanho do assado.
Traga o crepitar de volta para o assado, uma vez que o tempo de descanso está completa. Esculpir e servir com seus acompanhamentos favoritos e molho. Sirva uma fatia pequena do crepitar rica em cada porção de carne de porco.
dicas avisos
- Deixando a pele no assado enquanto ele está descansando permite que a pele a perder alguma da sua crocância, desfazendo o seu bom trabalho até aquele ponto. Separar a pele e deixá-lo no forno preserva a nitidez. Se o seu crepitar não é tão nítido como você gostaria, você também pode usar o tempo de descanso para terminar o crepitar no calor elevado, dando-lhe uma segunda oportunidade de batata frita.
- Se você tiver um forno de convecção, use a configuração de convecção para o seu assado. O fluxo de ar do ventilador vai ajudar seca e crocante da pele de porco.
- Limpar e higienizar todas as superfícies que entram em contacto com a carne de porco crua.
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