Como cozinhar brócolis em uma wok

Cortar a cabeça do talo de brócolis e quebrar as florzinhas à parte, e, em seguida, usar uma faca ou uma faca do chef para cortá-los ainda mais em pedaços médios. Uso, cortes diagonais longas nas extremidades de haste, de modo que a maior superfície possível é exposto ao óleo quente.

Aqueça o wok sobre um queimador médio-alto. Quando o ar no interior do wok se sente quente para sua mão e o ar cheira fracamente de metal quente, despeje 2 a 3 colheres de sopa de óleo na wok. Agitar o óleo, assim toda a área de cozimento dos woks é levemente revestido com óleo.

Adicionar um copo ou dois de brócolis ao wok. Com uma espátula ou pauzinhos longos, agitar as florzinhas rapidamente de modo que todos eles passam com frequência que o banho quente do petróleo. É o óleo, não o calor da própria wok, que prepara o vegetal.

Frite as florzinhas de 2 a 4 minutos, dependendo do seu tamanho, até que é um brilhante, vívido verde e delicadamente suave-roupas quando você morde um. Dê um toque de molho, se desejar, quando está quase pronto.

Colher o brócolis do wok com uma escumadeira se é simples ou uma colher de servir, se as florzinhas são banhadas em molho. Sirva em seu próprio como um prato com uma refeição maior ou sobre o arroz com carnes frito, tofu ou outros legumes.

Cortar ou quebrar a cabeça de brócolis em floretes individuais de médio porte, e colocá-las de lado.

Coloque um navio rodada de bambu no wok, e mentalmente notar quão longe lado do wok descansa. Despeje água suficiente para o wok para vir dentro de 1/2 a 3/4 de polegada do nível do navio. Substitua o vapor na wok e leve a água para ferver.

Montículo as florzinhas frouxamente no vapor e cobri-lo com a tampa do navio.

Vapor as florzinhas durante 5 a 7 minutos ou até que o brócolis atinge o seu nível preferido de ternura.

Colher o brócolis com cuidado a partir do navio com uma escumadeira ou remover o wok do queimador e tirá-la do navio a vapor com luvas de forno. Sirva o brócolis quente com uma pitada de amêndoas torradas ou sementes de gergelim, um fiozinho de óleo de gergelim torrado ou um tapinha simples de manteiga.

Separar o brócolis em médio porte florzinhas, por qualquer corte-os com uma faca ou simplesmente quebrá-los com os dedos.

Despeje o óleo suficiente para o wok para trazê-lo a uma profundidade de 3 a 4 polegadas no ponto mais profundo. Por causa da forma de bacia, é muito menos do que você usaria em uma panela ou panela convencional. Aquece-se a óleo a uma temperatura de 360 ​​a 370 graus Fahrenheit, quando testado com um termómetro de fritura.

Misture água fria juntamente com qualquer amido de milho ou farinha de arroz para fazer uma massa fina, aproximadamente a consistência de creme de luz.

Atire as florzinhas na massa até que eles são revestidos completamente, e, em seguida, deslize suavemente-los um de cada vez no óleo quente. Cozinhe apenas um punhado de cada vez, de modo que a temperatura do óleo permanece alta.

Agitar as florzinhas agredidas para evitar que colem umas às outras ou wok e para assegurar mesmo cozinhar. Frite-os até que a massa é crocante, cerca de 2 a 2 1/2 minutos. Testá-los, ao provar um, desde que o batedor não vai desenvolver a cor rica, dourada de estilo ocidental alimentos fritos.

Escorra o brócolis frito em várias camadas de toalhas de papel e manter as florzinhas quente enquanto você prepara as porções restantes. Servir como parte de uma refeição com temática asiática maior ou como um aperitivo com um mergulho ácida ou pungente.