O ferro fundido tem sido muito apreciada pelas suas qualidades culinárias. Um pedaço bem temperado de ferro fundido tem um revestimento antiaderente que os ovos vão deslizar, e quando devidamente mantido, ferro fundido vai durar várias vidas. Uma vez aquecida até à temperatura desejada, de ferro fundido retém o calor elegantemente em comparação com outros metais comuns. Isso faz com que seja uma escolha excelente para cozinhar e assar no, como ferro fundido equilibra quaisquer variações de temperatura de cozimento. Embora normalmente utilizado no fogão, ferro fundido é também uma excelente escolha para assados cozinhados no forno.
Coisas que você precisa
- 3-5 lb lombo de porco ou no ombro assado, menor do que o diâmetro do pan
- Faca afiada
- Tábua de cortar
- barbante de açougueiro, se necessário
- Sal e pimenta a gosto
- Marinada ou esfregar tempero seco (opcional)
- Papel toalha
- Frigideira de ferro fundido
- Papel alumínio
- Forno luvas ou pegadores de panela
- termômetro de carne
- Trivet ou cremalheira refrigerando
Aparar o excesso de gordura a partir da superfície do assado, se desejado. É melhor para deixar, pelo menos, 1/4 de polegada de gordura, a fim de impedir que o assado de secar no forno. Se cozinhar um assado rolou e amarrado, verifique o fio para garantir que ele detém o assado com firmeza. Se não, retie a parte solta com barbante de açougueiro.
Tempere o assado levemente com sal e pimenta. Esfregue-o com uma mistura de tempero seco ou mergulhe em uma marinada, se desejado. Leve à geladeira por duas a quatro horas, ou conforme indicado em sua receita favorita.
Retire a carne do frigorífico e limpe qualquer excesso de marinada, se for o caso. Use toalhas de papel limpas para seque a superfície do assado.
Pré-aqueça o forno a 325 graus Fahrenheit. Coloque a frigideira em um queimador e aquecê-la, seco, até que esteja quente e quase fumar.
Coloque o assado na panela, lado da gordura para baixo, e sele-o até dourar bem. Vire o assado até que todos os lados são igualmente bem cauterizada. Rolar o assado até o lado da gordura está no topo. Cubra com papel alumínio e coloque a frigideira no forno pré-aquecido.
Assado até que a carne de porco regista uma temperatura interna de 150 a 160 graus Fahrenheit, quando testado com um termómetro. A temperatura final desejado é de 160 graus Fahrenheit, mas a temperatura interna de um grande assado vai continuar a aumentar depois de ter sido retirado do forno.
Permitir o assado para descansar por 10 a 20 minutos antes de carving e de servir.
dicas & avisos
- Observe todas as medidas de segurança alimentar adequadas quando se trabalha com carne de porco crua. Limpar e higienizar tábuas de corte e utensílios após o uso.
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