Com carne fresca disponível todos os dias no supermercado mais próximo, animais de caça, como veados e alces já não são uma importante fonte de alimento para a maioria dos americanos. Mesmo assim, jogo ainda é apreciado por muitos por seu sabor e magreza. A maioria veado agora é produzido em fazendas de caça em condições controladas, tornando-a mais suave e melhor sabor do que o jogo selvagens capturados. animais capturados-selvagens variam muito em ternura e "gaminess," e cozinheiros têm muitas técnicas para minimizar quaisquer sabores indesejáveis. Imersão alces ou carne de veado no leite é um método comum, mas existem muitos outros.
Marinada base de vinho para Elk ou outro jogo
A maioria dos países europeus têm uma tradição de marinar jogo no vinho tinto, que modera o gaminess e também fornece um grau de amaciamento. A marinada tradicional vinho tinto consiste em um meio litro de vinho tinto combinado com uma xícara de vinagre de vinho tinto, cebola, alho, finamente cenoura cortada em cubos, salsa caules, tomilho, louro, sálvia e pimenta preta. O cervo é marinado por até dois dias e em seguida, torrado ou cozido lentamente na marinada.
Marinada Baseada em cerveja para Elk ou outro jogo
marinadas à base de cerveja são menos tradicional, mas também são muito eficazes na minimização da gaminess de carnes selvagens. Receitas para marinadas cerveja cobrir uma ampla gama de ingredientes, porque eles não compartilham uma herança cultural comum da maneira marinadas vinho fazer. cervejas escuras e sabores fortes vão bem com carne de veado, ea maioria das marinadas irá utilizar um ou ambos. Molho inglês, molho de soja, alho e mostarda de Dijon são comumente usado em marinadas cerveja. Outros usam pimentas e sabores brilhantes, como o suco de limão e coentro, com uma cerveja mais leve.
Salga para Elk ou outro jogo
salga rápida, ou salga sabor, é uma técnica adotada por muitos chefs e cozinheiros domésticos para dar sabor e umidade para carnes. Para fazer uma salmoura básica para alces, dissolver 1/2 xícara de sal kosher e 1/4 a 1/2 xícara de açúcar em um litro de água. Adicionar outros condimentos, como pimenta preta rachada, sementes de mostarda, sálvia, cravo, alho e cebola em pó como desejado. Coloque a carne a ser brined em um saco plástico pesado ou recipiente de alimentos seguros, e cubra com a água salgada. Mergulhe bifes ou cortes planos para duas a quatro horas, assados para até oito horas, em seguida, cozinhar, como faria normalmente.
Rubs Tempero seco
Outra forma comum para compensar gaminess em elk ou outra carne é a utilização de um seque, geralmente um dia antes de cozinhar. Combine um esfregar tempero comercial com uma pequena quantidade de cada de sal kosher e açúcar, ou criar seu próprio esfregue com especiarias e ervas, incluindo pimenta preta, pimenta Szechuan, bagas de zimbro, tomilho, alecrim, alho, cominho e coentro. Esfregar a carne bem com as especiarias e sal, e refrigerar durante duas a 12 horas, dependendo da espessura da carne. Cook como faria normalmente. fricções secos geralmente são enxaguados antes de cozinhar, mas nem sempre.
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