assado lâmina superior é um corte relativamente difícil de carne tirada de cima omoplata de uma vaca. Como a maioria dos cortes naturalmente difíceis de carne, assada lâmina superior responde melhor a um método de cozimento com calor húmido, como assar. Cozinhar a carne com uma marinada ácida ajuda a quebrar o tecido conjuntivo denso que contém e tenderizes a carne através da ação da enzima durante a assar. Permitir o assado para descansar por 15 minutos após o cozimento antes de servir para permitir que os sucos para redistribuir toda a carne.
Coisas que você precisa
- assado lâmina superior - 1 a 2 libras
- 1/2 xícara de vinho tinto
- 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto
- 1/2 colher de sopa. alecrim fresco picado
- 1/2 colher de sopa. tomilho fresco picado
- 1 colher de sopa. molho Worcestershire
- Dois dentes de alho esmagados
- Uma cebola picada
- Azeite
- sal kosher
- pimenta do reino
Remover o assado da lâmina superior do refrigerador 30 minutos antes de cozinhar e permitir que ele se aproximar da temperatura ambiente. assado lâmina superior tem uma forma irregular, e que lhe permita atingir a temperatura ambiente promove cozimento uniforme.
Misture 1/2 xícara de vinho tinto, 1 colher de sopa. vinagre de vinho tinto, 1/2 colher de sopa. recém-alecrim, 1/2 colher de sopa picado. recém-tomilho, 1 colher de sopa picado. molho Worcestershire, dois dentes de alho esmagados, e uma cebola picada em uma tigela e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa. azeite em uma frigideira em fogo médio-alto. Tempere o assado a gosto com sal kosher e pimenta do reino. Aqueça o forno a 350 graus F.
Sear o assado lâmina superior em todos os lados até dourar, aproximadamente quatro minutos total. Transfira a carne para uma assadeira e distribuir o refogado líquida de vinho tinto sobre ele. Cubra firmemente com papel alumínio.
Refogar o assado por duas horas, ou até que a carne puxa para além facilmente com um garfo.
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